Русский
Вход     Регистрирация
Тематические новости

Великие Салаты, Салат «Цезарь».

Великие Салаты, Салат «Цезарь».

Мы начинаем серию публикаций о великих салатах, статьей об истории создания и триумфа Салата «Цезарь». 

Почему именно Салат Цезарь является одним из самых популярных, известных салатов и по праву считается Королем салатов?

 

Дело не в королевском названии, которое не имеет никакого отношения к знаменитому Императору Гай Юлию Цезарю, а в той простоте приготовления и богатстве вкусов, которых можно добиться, используя основные базовые компоненты салата Цезарь,  с добавлением широкого ассортимента персональных ингредиентов. Основные компоненты салата Цезарь – салат ромэн, крутоны, чеснок, сыр, заправка с ароматом анчоусов, позволяют экспериментировать с составом салата, создавая различные рецепты.

 

Иногда новые рецепты салата цезарь не имеют ничего общего с классическим салатом цезарь. И это не удивительно, ведь название салат цезарь давно стало общественным брендом, запатентовать который не смог даже его создатель.

Кто же создал этот шедевр кулинарного искусства? Хотя существует несколько версий авторства салата цезарь, но объективно, если и не был  итальянский шеф-повар и владелец одноименного отеля – Цезарь Кардини  его создателем, но в названии Салата Цезарь увековечено именно его имя.

 

 Цезарь Кардини (24 февраля 1896 – 3 ноября 1956) родился в районе Лаго - Маджоре и имел по крайней мере, четырех братьев и сестер: Алессандро, Карлотту, Кауденчио и Марию. В то время как сестры остались в Италии, три брата после окончания первой мировой войны эмигрировали в Америку в начале 20-х годов.

 

Имея уже опыт работы в европейской гастрономии, Цезарь Кардини сначала работал в ресторане Сакраменто, затем переехал в Сан-Диего, где занялся ресторанным бизнесом.

В то же время он занялся этим бизнесом и в Тихуане, Мексика, который был расположен в 20 милях от Сан-Диего и имел ряд преимуществ в период сухого закона в США, позволяющих избежать ограничений и запретов на торговлю алкоголем. 

Цезарь Кардини женился на Камилле и у них родилась дочь, Роза Мария Кардини (1928-2003). Удачное расположение Тихуане недалеко от американской границы, обеспечивало Цезарю Кардини стабильный поток посетителей в его ресторан, а впоследствии и в открытое им казино и гостиницу.

 

Наиболее вероятной версией создания Салата Цезарь, как сочетание конкретных компонентов, можно считать легенду о кулинарном экспромте, который произошел на кухне ресторана «У Цезаря» 4 июля 1924г.

В тот праздничный день  ресторан был переполнен желающими весело отпраздновать День Независимости. Благо спиртного хватало, а вот запасы продуктов не рассчитали и Цезарь Кардини, чтобы быстро накормить заехавших к нему голливудских гостей, вынужден был тут же что-то придумать из небогатых оставшихся на кухне запасов.

 

 
Отель и ресторан "У Цезаря" - 1930г.            Историческая фотография здания Кан (Сан-Диего) построенного в 1919 году, в котором  семья Кардини имела ресторан с 1923 по 1973г.

 

Так, как это часто бывает в кулинарии, в результате творческого «поварского озарения» он впервые  соединил базовые компоненты будущего Салата Цезарь– салат ромэн, чеснок, гренки, сыр пармезан, яйца, оливковое масло и вустерширский соус. Это сочетание вкусов было настолько удачным, что салат быстро стал хитом.

 

В 1926 году к Цезарю присоединился и стал партнером в семейном ресторанном бизнесе его брат Алессандро, которого звали в Соединенных Штатах – Алекс. Алекс был бывшим летчиком и к нему часто захаживали его друзья - авиаторы из группы Rockwell.

 

Обычно на утро, после ночной попойки, Алекс делал для них на завтрак популярный салат, но по своему вкусу добавлял в него еще и анчоусы. Так у салата появилось первое название, основанное на ассоциации – «Салат «Авиатор». Со временем, салат приобрел популярность у гостей из Южной Калифорнии,  и посетители специально шли за ним в ресторан «У цезаря» -.."Пойдем в Цезарь на салат ...". Так и появилось знаменитое название – Салат Цезарь.

Впоследствии, когда Алекс Кардини переехал в Мехико, где  открыл три ресторана, салат был включен в его меню, как "Оригинальный салат Алекс Кардини Цезарь".

 

На снимке внучка Алекса Кардини готовит салат Авиатор.

 

Цезарь был всегда против добавления в салат анчоусов, считая что соус Вустершир достаточно придает заправке слабый рыбный аромат. Он также установил, что в салат Цезарь должно использоваться только итальянское оливковое масло и сыр пармезан.

 

Есть несколько утверждений родственников и друзей Цезаря об истории происхождения салата цезарь.

 

Пол Маджиора (1890-1964), партнер Кардини, заявил,  что сделал первый салат Цезарь в 1927 году для американских летчиков из Сан-Диего, и назвал его "Салат Авиатор». Брат Цезаря, Алекс утверждает, что именно им был создан салат (он тоже якобы назвал его "Салат Авиатор "). Ливио Сантини утверждал, что он сделал салат из рецептов его матери на кухне ресторана Цезаря, когда ему было 18 лет, в 1925 году, и что Цезарь взял рецепт от него.

 

На протяжении многих лет калифорнийцы, в том числе голливудские знаменитости, такие как Кларк Гейбл, Джин Харлоу любили «нарушить сухой закон» в ресторане Кардини под Салат Цезарь. Джулия Чайлд (McWilliams; 15августа 1912 – 13 августа 2004), известный автор кулинарной книги, писала в ней о Цезаре:

 



« Одно из моих ранних воспоминаний о ресторанной жизни, было связано  с поездкой в Тихуану в 1925 или 1926 году. Мои родители были дико взволнованы, что они должны наконец обедать в ресторане Цезаря. Тихуана, расположенная к югу от мексиканской границы с Сан-Диего, процветала в эпоху «сухого закона».

Слава распространялась о хорошей жизни в Тихуане, о ресторане «У Цезаря» и о Салате Цезарь. Мои родители, конечно, заказали салат. Цезарь сам катил большую телегу к столу, бросил салат ромэн в большую деревянную миску, и мне жаль, что я не могу сказать, что я запомнила каждое его движение.

Единственное, что я запомнила отчетливо, это яйцо. Я вижу, как он разбивает 2 яйца, как они текли по салату, обволакивая его. Два яйца в салате? Два одноминутных, слегка приваренных яйца? И приправленные чесноком гренки и тертый сыр пармезан? Это была сенсация салата от берега до берега, по всему побережью, и были даже слухи о его успехе в Европе…».

 

Терри Гринфилд в своей книге In Search of Caesar, The Ultimate Caesar Salad Book писал:

«В Европе, Салат Цезарь также начинает появляться. Легенда приписывает дебют салата через океан госпоже Wallis Warfield Simpson,  (в конечном счете жене Принца Эдварда VIII Уэльского, бывшего короля Англии). Миссис Симпсон часто бывала на вечеринках в Сан-Диего и Тихуане в 1920-х годах. Там, в гостинице Del Coronado она и встретилась с Принцем Уэльским. В то время   Миссис Симпсон посещала отель и ресторан «У Цезаря» заказывала, полюбившейся ей салат и требовала, чтобы его готовил сам Цезарь Кардини.

 

В результате обширных кругосветных путешествий госпожи Симпсон, Салат Цезарь был представлен многим из великих европейских ресторанов, шеф-повара, которых включали это блюдо в свое меню, чтобы угодить будущей Герцогине.

Легенда гласит, что она была первой, кто ввел нарезку салата и начала использовать для его еды нож и вилку, хотя первоначально салат цезаря ели руками, используя лист ромэна как ковш. Несмотря на свою репутацию и авантюрные выходки, ее манеры иллюстрируют этикет прекрасной леди, которая предпочла не есть пищу руками. Известность салата Цезарь быстро распространилась по Европе».

  

Как бы там ни было, точных исторических подтверждающих фактов эти версии не имеют, а вот имя Цезаря Кардини увековечено. В 1952 в интервью Цезарь Кардини сказал, что салат стал широко известен с 1937 года, в том числе благодаря голливудскому сценаристу компании Paramount  по имени Мэнни Вулф. В 1947 салат цезарь был представлен в специальной акции по всей Waldorf- Astoria. В книге «Британика 1950 год» в статье «Причуды 1949года» было отмечено, что салат Цезарь был в моде в течение лета и осени. Что подтверждает, что салат цезарь до этого времени имел больше региональную популярность.


 Ресторан Кардини перед закрытием в 1935г. Меню с салатом Цезарь -1946г.

 

После окончания сухого закона в США (1933г) и запрета казино в Мексике (1935г.) Семья продала ресторан и переехала в 1938 году в Лос-Анджелес, где сосредоточились на производстве и продаже фирменной заправки к салату Цезарь. В 1948году Кардини удалось зарегистрировать торговые марки на заправку для салата цезарь - «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».

 

После смерти   Цезарь Кардини в 1956 году после инсульта, его дочь взяла под свой контроль «Цезарь Кардини Foods Инк.»                                                                 

За три года до смерти Кардини в 1956 году, главный шеф-повар из «Международного общества гурманов в Париже» объявил салат Цезарь, как" величайший рецепт происходящий из Южной Америки за последние 50 лет ».

Новодей А.

21.05.2012 20:05   Просмотров: 871

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
  • Наталья
    20.03.2013 17:20

    Мне кажется, что с нежными листьями ромэна в салате цезарь (если уже что-то добавлять) лучше сочетается или креветки, или куриное мясо. Но не свинина, и не, тем более, телятина, говядина.А лучше всего делать салат цезарь по классическом рецепту - быстро и легко.

    Ответить
  • Alexx
    22.01.2013 23:13

    Салат Цезарь является универсальным салатом. Сам классический салат цезарь прекрасно сочетается и с морепродуктами, мясом и птицей. Салат Цезарь нельзя считать скучным и примитивным. Наоборот, добавляя компоненты в базовый рецепт салата цезарь, вы получите каждый раз новый вкус.

    Ответить
  • Ольга
    03.12.2012 12:38

    Согласна с Викой! В салате цезарь один из самых основных вкусов - вкус анчоусов. Хотя я лично в салат цезарь их и не кладу)) Не люблю.. Но гренки с чесноком - ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Но не много! Чуть-чуть - легкий оттенок))

    Ответить
  • Наталья
    01.09.2012 14:34

    Проблема найти у нас "правильные" компоненты. Например, дижонская горчица, которая используется в салате цезарь, может быть где-то у нас и продается (очень дорого). а я купила что-то под названием "дижонская горчица"- и типичное "НЕ ТО". Так что главное, когда делаешь салат цезарь, знать его основные вкусы, а компоненты подпирать.

    Ответить
  • Гость
    01.09.2012 23:55

    А какие "основные вкусы" салата цезарь?

    Ответить
  • Кулинар
    02.09.2012 12:11

    Любой салат цезарь, если уже и усложнять, то хотя бы сохранять первичные базовые компоненты, которые были в оригинальном рецепте. Иначе какой смысл называть новый салат, как салат цезарь? В оригинальном рецепте были чесночные гренки = вкус №1, сыр пармезан = вкус №2, салат ромэн = вкус №3, заправка - соус цезарь (майонезный тип соуса) = вкус №4

    Ответить
  • Вика
    03.09.2012 21:07

    Уважаемый Кулинар! Вы забыли об основном вкусе Салата Цезарь - вкус анчоусов! Ведь они идут и в соус цезарь и в большинство оригинальных рецептов салата цезарь!

  • Тата
    09.08.2012 00:27

    Достаточно сложно найти нормальный рецепт салата цезарь.Иногда пишут такую бредятину. На одном портале Де... напечатали рецепт от Юлии В. - Оригинальный салат Цезарь. Так там предлагают использовать для заправки к салату цезарь желтки яиц, сваренных вкрутую!

    Ответить
  • Bil
    09.08.2012 11:48

    Эт точно! Воспользовался одним рецептом салата цезарь, в котором предлагали положить в заправку 8-10 анчоусов! Хорошо вовремя остановился! Или у меня они очень острые были, или у них это были отварные какие-то!!

    Ответить
  • Kuzma
    08.08.2012 12:34

    Салат цезарь интересен и своими разнообразными заправками. Мне кажется, что салата цезарь лучше всего подходит майонезный соус.

    Ответить
  • Антон
    16.07.2012 10:07

    Мне, например, не очень нравиться соус к салату цезарь на основе анчоусов. Я предпочитаю простой, майонезный. И то, что Кардини "присвоил" зеленому салату название Цезарь, мне даже нравиться! Не надо придумывать - использую гренки, использую сыр, использую зеленый салат - называю -салат Цезарь. И главное можно импровизировать с компонентами - уж очень Салат Цезарь демократичный!

    Ответить
  • Светлана
    24.06.2012 12:23

    Так как сложилась традиция блюда с салатом ромен и гренками называть Салат Цезарь, то я, например, для красоты тоже всегда свой любимый салат так и называю. И никто из гостей никогда не упрекал меня за это! Главное, чтобы салат цезарь был сделан вкусно!

    Ответить
  • Владимир
    22.06.2012 15:22

    Сегодня Салат Цезарь действительно превратился в раскрученный бренд, его предлагают везде и часто от оригинального салата там только зеленые листья салата. Хотя обычно они все вкусные! Этот салат нельзя испортить!

    Ответить