Русский
Вход     Регистрирация
Тематические новости

Стейк Россини - блестящее сочетание вкусов.

Стейк Россини

 

Стейк Россини, известный также как Tournedos Rossini - блюдо, безусловно, французское. Но имеет непосредственное отношение к Италии, вернее, к одному из ее верных сынов - композитору Джоаккино Россини. Говяжья вырезка, фуагра, трюфель, соус демигляс на мадере - сочетание более чем блестящее.

Наряду с другими классическими ресторанными блюдами, типа говядины Веллингтон или лобстерами Ньюбург, стейк Россини входит в обязательный repertoire любого уважающего себя шеф-повара. Но каждый подает его по-своему. Алан Дюкас, например - с хрустящим латуком, а Стефано - с картофелем, спаржой и томатами конфи.

Доподлинно неизвестно, кто все-таки автор этого блюда - глыбы Grand Cuisine Эскофье или Карем, но точно известно что оно было создано лично для Россини, откуда и взяло свое имя. Якобы дело было в Café Anglais в Париже. Маэстро любил, чтобы блюда готовились у него на глазах. В один момент, он вскричал "Et alors, tournez le dos", что значило "переверни на другую сторону". Так и появилось tournedos, закрепившись за этим блюдом.
 

Сколько здесь правды, а сколько вымысла знает лишь бессмертный Россини. А нам остается только смаковать это блюдо, появившееся на свет из рук великих шефов для великого композитора.

Сергей Калинин

24.07.2013 18:25   Просмотров: 1588

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn