Русский
Вход     Регистрирация
Тематические новости

Приготовление паски на опаре.

Приготовление паски на опаре.

Насупил момент, когда я решил попробовать испечь классическую паску. Чтобы не забыть рецепт, буду по ходу приготовления сегодня сразу все писать в новость.

Как известно, для приготовления пасхи используется дрожжевое тесто.Тесто буду готовить опарным способом. Для начинки буду использовать курагу, изюм, цедру апельсина, может быть кардамон (если найду).

Для приготовления паски понадобиться:

1. Мука -2кг

2. Свежие дрожжи -100 г

3. Молоко -700 мл

4. Масло сливочное - 400 г

5. Сахар - 700 г

6. Желтки -10 шт.

7. Яйца - 2ш.

8. Ванильный сахар - 2 пакета

9. Изюм - 300 г

10.Курага - 100г

11.Цедра лимона, апельсина, цукаты

До начала приготовления опары, надо подготовить начинку. Изюм необходимо замочить, а потом обсыпать мукой. Курагу необходимо замочит в подсоленной воде, хорошо промыть.Апельсин хорошо вымыть, цедру начистить и обсыпать сахаром.

 

Приступаем к приготовлению опары.

на 2 кг муки понадобиться 100 г свежих дрожжей.

Для приготовления опары, дрожжи необходимо растворить в небольшом количестве (100 мл) теплой (25-30 град) жидкости (вода, молоко), добавить 1 ст.л. сахара,   100 г муки. Смесь надо растереть до сметанообразной консистенции. После растворения дрожжей ввести остальное молоко и добавить еще 500г муки. Поставить опару бродить в теплое место на 30-45 мин. Опара должна увелиться в объеме в два раза. скорость подъема можно регулировать температурой. После того, как опара поднимется первый раз и начнет оседать, ее можно обмять. Опара осядет, но потом опять подниметься.

Пока опара подходит, готовим муку и яйца. Муку (осаток 1, 4 кг) надо просеять. Желтки (10шт.) перетереть с сахаром (600 г). Яйца (2 ш.) взбить.Растапливаем масло. Как только опара начнет оседать второй раз, можно приступать к замесу теста.

В опару добавляем все ингредиенты - муку, начинку, масло,   2 пакета ванильного сахара. Изюм и крагу обсыпать мукой.. Тесто хорошо вымешиваем и ставим в теплое место. Тесто поднимается в 2-3 раза.

С данного количества опары и муки получается набухшее тесто в объеме около 10-12 л. Поэтому закотовку теста надо разложить по емкостям, заполнив их наполовину.

Когда тесто поднимется его надо опять обмять и разложить в формы для выпекания. Формы, заполненные на 13 - 12 необходимо поставить в теплое место (можно духовку). Когда тесто в формах поднимется в два раза, их можно ставить в разогретую духовку (200-180 град) для выпекания. В зависимости от особенности духовки выпекать паску до готовности можно от 40 мин. до 60 мин.

29.04.2016 17:33   Просмотров: 391

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn