Русский
Вход     Регистрирация
Тематические новости

Начало эпохи современного консервирования.

Начало эпохи современного консервирования.

Началом современного этапа  консервирования можно считать 1795 год. Французское правительство столкнулось с необходимостью решить проблему питания своей  огромной армии и флота.  Чтобы попытаться решить ее, французское правительство предложило приз в 12000 франков тому, кто изобретет метод сохранения продуктов, обеспечивающий их консервирование и сохранность,   в течение длительного времени.


Четырнадцать лет приз оставался невостребованным, пока  парижский кондитер по имени Николай Апперт, который экспериментировал с пищей всю свою жизнь, разработал в 1809 году удовлетворительный метод консервирования и получил за это премию в 1810 году из рук самого Наполеона.. 

 

Апперт использовал для консервирования стеклянные банки с широким горлышком и плотно закрывающимися крышками, в которые он положил еду, и нагревал их, чтобы вытеснить воздух, который он считал причиной ухудшения качества пищи.

 

Вскоре он обеспечил поставку продукции консервирования -  бутилированного мяса, молока, фруктов и овощей для ВМС Франции. Это было задолго до великого Пастера,   сделавшего важнейшее для процесса консервирования открытие о влиянии бактерий. Хотя в настоящее время, известно гораздо больше  о методах и способах консервирования пищевых продуктов, основной принцип используется тот же, что использовал Апперт.

                                                        
 
В следующем году, 1810 году англичанин Питер Дюранд, впервые использовал в качестве емкости для консервирования металлический контейнер. Дюран, как и Апперт не знали научных принципов консервирования, поэтому не удивительно, что их банки часто лопались. Консервирование Дюраном вручную банок, было неэкономично, так как можно было сделать только около шестидесяти банок день, в то время как современные машины обеспечивают консервирование более трехсот единиц в минуту.

В том же году, в  Лондоне, была создана первая английская компания, занимающаяся консервированием, которая проработала в течение 54 лет. Среди других контрактов, они поставляли мясные консервы британскому флоту. В 1817 году другой англичанин Уильям Андервуд, отправился в Новый Орлеан, чтобы организовать производство по консервированию продуктов. Сначала его преследовали неудачи, но после нескольких попыток в разных местах, в конце концов он поселился в 1819 году в Бостоне, где и  основал первую в Америке фирму по консервированию пищевых продуктов.

Первую же крупномасштабную фабрику по консервированию и хранению пищевых продуктов   основал в Балтиморе англичанин Thomas  Kensett около 1840 года. Хотя он занимался консервированием  пищевых продуктов с 1819 года, он, как полагают, заново изобрел процесс Апперта, не зная ничего о работе француза. Так как завод Kensett был на побережье, для консервирования использовались  в основном морепродукты, устрицы, крабы, омары и различная рыба. Позже, в придачу, у него консервировали фрукты и овощи. Постепенно внутри страны были построены и другие заводы, которые использовали для консервирования продукцию растениеводства.

В  первое время было много неудач в технике консервирования. С большим трудом приходилось преодолевать общественные предрассудки и нежелание покупать их консервированную продукцию. К консервам относились с подозрением, или как к роскоши, потому что, естественно, из-за высоких затрат на рабочую силу, вся продукция консервирования была дорогая.


В 1857 году было сделано великое открытие, которое произвело революцию в консервировании продуктов. Луи Пастер обнаружил, что пища портится  не из-за воздуха, а организмов,   называемых бактерии, которые присутствуют во всех естественных продуктах и отвечают за их распад. В процессе консервирования, бактерии погибают от применения тепла в запечатанной емкости.

Когда в США началась в 1861 году Гражданская война, были изготовлены за год лишь около 5 миллионов банок всех консервированных продуктов в ассортименте. Большая численность армий, не обеспечивалась свежим продовольствием в полном объеме и консервированные продукты стали почти обязательными. Что-то должно было быть сделано, чтобы ускорить процесс консервирования. До этого времени, для нагрева банки при консервировании использовалась кипящая вода. Но было установлено, что путем добавления хлорида кальция в воду, температура может быть доведена свыше 110⁰ С. Процесс консервирования, таким образом, сократился с пяти-шести часов до получаса. К концу гражданской войны, по оценкам, производство продукции консервирования выросло на 600%.


А в это время в небольшом городке Шарпсберге (Пенсильвания) начинал свой путь в большой бизнес молодой человек, который должен был стать одним из самых больших в мире производителей продукции консервирования  и бутилированных продуктов.


Он начал с шести лет помогать матери работать в саду. В  девять лет он уже продавал свой собственный, на основе хрена, соус, сделанный по рецептам матери. В семнадцать лет он уже обрабатывал 14000 кв.м, поставлял продукцию в продовольственные магазины Питсбурга и зарабатывал $ 2400 в год.

 

Бизнес стал настолько успешным, что в 1869 году была создана компания по консервированию продуктов. Имя молодого человека было Генри Джон Хайнц - основатель компании HJ Heinz.

                                                                                                                                                          Продолжение следует....

 

Новодей Алик

21.07.2012 00:08   Просмотров: 378

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn