Русский
Вход     Регистрирация
Тематические новости

Королевская кухня великого китайского народа.

Королевская кухня великого китайского народа.

Королевской кухней, китайскую кулинарию называют не благодаря древним Императорам Китая, а из-за огромного разнообразия используемых продуктов, широчайшего выбора и ассортимента ингредиентов, специй и приправ, непревзойденных вкусовых качеств готовых блюд. Китайская кухня покорила практически весь мир.

 

В каждой стране, есть сеть китайских ресторанов, магазинчиков и лавочек, где можно купить необходимые продукты для приготовления блюд китайской кухни.  Блюда китайской кухни имеют в своем ассортименте и роскошные рестораны и заведения быстрого питания. Китайская кухня стала самой популярной, не только из-за того, что ее использует каждый четвертый житель планеты, а потому, что является незабываемой, неординарной, неожиданной, неповторимой и остается непревзойденной.

 

Заведения с китайской кухней обычно оформляются в восточном стиле, с присущими ему элементами оформления зала,  мебелью, сервировкой и подачей блюд. Технология изготовления ресторанных блюд китайской кухни достаточно сложна и трудоемка. При приготовлении используется множество компонентов, технологических процессов. Блюда китайской кухни  обычно красиво оформляются.

 

Но наравне с торжественной, ресторанной кухней существует и домашняя, и уличная китайская кухня. Они  отличаются по качеству от хорошей ресторанной кухни. Домашняя китайская кухня более простая и доступная. И если «уличную кухню» можно не рассматривать, то хорошо и правильно, как для себя, приготовленные домашние блюда мало в чем будут уступать по вкусовым качествам ресторанным. Именно благодаря древним традициям домашней китайской кухни, китайская кулинария сегодня смогла завоевать огромную армию своих почитателей..


История китайской кухни и ее особенности.

 

Традиции китайской кулинарии уходят своими корнями в седую старину и имеют многовековую историю, которая насчитывает сегодня уже более 5000 лет.

Первые трактаты по кулинарии «Чжоули», «Нэйцзин», «Лицзи» и другие были написаны в Китае еще в эпоху Чжоу (XI .. III век до н.э.). До наших дней дошли кулинарные рецепты великого китайского философа Конфуция (род. в 551 г. до н.э.), которые легли в основу конфуцианской кухни.

 

                         

Разнообразие и уникальность китайской кухни сложились благодаря исторической преемственности  китайского народа. Бережного отношения ко всему культурному наследию каждой из многих народностей, которые населяют огромный Китай. Различные климатические и природные условия, уровни развития, благосостояния районов Китая, природные ресурсы, обычаи и традиции местного населения, все это способствовало формированию местных, региональных кухонь. С присущими им стилевыми особенностями местных блюд. 

 

                                               

 

Самым известным из китайских кухонь на сегодня считаются кухни Шаньдунская, Сычуаньская, Кантонская (Гуандун), Пекинская, Шанхайская, провинции Хунань, Фуцзянь, Хуайянь, Хэнань, Ханчжоу, Сучжоу, Хуэйчжоу, а также  кухня Нинбо и Уси. Самыми же влиятельными являются кухни провинций Сычуань, Шаньдун, Кантон и Хуайянь.

 

Наравне с региональными кухнями, которые можно довольно условно, характеризовать по географическому принципу - северная, юго-восточная кухня, существуют и множество местных направлений и знаменитых блюд. Взаимопроникновение, некоторая ассимиляция местных кухонь идет непрерывно. Так блюда пекинской кухни проникают в шаньдунскую, в которой в то же время присутствуют и блюда сычуанской кухни.

 

                        

Разнообразие блюд китайской кухни, широчайших ассортимент используемых продуктов можно объяснить и горьким опытом китайского народа, исторической памятью, передаваемой из поколенья в поколение. Весь исторический период развития Китай подвергался разорительным набегам, войнам, природным катаклизмам и стихийным бедствиям. Система государственного устройства древнего Китая  привела к резкому расслоению населения на богатых и бедных. Различие природных условий китайских провинций - пустынные районы и прибрежные, богатые морской живностью районы, все это формировало кулинарные возможности китайского народа.

 

                    

 

С одной стороны, нищий китаец  был вынужден, чтобы прокормить свою семью в ненастные годы, использовать в еду все, что мог найти. Часто почти не пригодное, на первый взгляд растение или животное, насекомое или моллюски  становились вполне питательной пищей на китайской кухне. Конечно, для этого приходилось экспериментировать с подручными травами, специями, чтобы улучшить вкусовые качества еды. Китайцы даже шутят по этому поводу и говорят, что  «Китайцы не кушают: из летающих - только самолеты, из ползающих – только танки, из плавающих – только подводные лодки».

С другой стороны, богатая знать, утопающая в роскоши, требовала все больше новых разнообразных, экзотических блюд. Это формировало парадную, торжественную китайскую кухню, с присущей ей изысканностью.

 

                                                                            

В целом, в обычной семье при приготовлении блюд китайской кухни, используются те же продукты, что и у нас. Китайцы отдают предпочтение свинине,  курице, рыбе, капусте и другим овощам, рису, мучным изделиям. Тем не менее, блюда приготовленные из этих простых обычных компонентов в китайской кухне резко отличаются и по вкусу, и по аромату. Есть отличие и в способах приготовления. В то же время в китайской кухне используют и нетрадиционные для нас  продукты.  

 

                                                                            

Например, китайские повара большие специалисты в приготовлении экзотических  блюд, таких как супы из ласточкиных гнезд, акульих плавников и морских черепах, холодные закуски из  моллюсков, горячие блюда из различных земноводных, повсеместно в китайской кухне используется  лотос,  побеги молодого бамбука, популярны цветочные чаи.

 

Неожиданные компоненты, которые используются в китайской кухне, вызывают часто предубеждение. Непривычны запахи и ароматы многих блюд китайской кухни. Например, как утиные яйца с запахом сероводорода,  утиный хрустящий клюв, лягушачьи лапки или распространенный в шанхайской кухне сильнопахнущий сыр тофу, с которым невозможно смириться. Но многие блюда китайской кухни оказываются неожиданно приятными и вкусными. Как нельзя потом оторваться от тех же удавчиков, равликов в пряном маринаде, а лягушечьи лапки вообще напоминают куриное мясо.

 

                                                                           

 

Вместе с тем, хотя китайская кухня очень калорийная, питательная, так как содержит много белка, но использование большого количества разнообразных продуктов, овощей, зелени, приправ и специй позволяет добиться правильного баланса углеводов, жиров, белков и витаминов.

Китайская кухня считается полезной, блюда обладают тонизирующими, общеукрепляющими свойствами. Китайцы, например, оказывая большое уважение гостю, предлагают ему выпить кровь и желчь змеи, утверждая, что это благотворно скажется на его здоровье. Не случайно китайская медицина и китайская кухня тесно связаны.

 

Продолжение следует….

 

06.12.2011 03:40   Просмотров: 793

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn