Русский
Вход     Регистрирация
Тематические новости

История происхождения ликера.

История происхождения ликера.

Рассматривая историю происхождения ликера, можно выделить три исторических этапа в их развитии.

 

Первый этап, который можно назвать подготовительным, заложил вкусовые особенности ликеров, их структуру. Ликеры, как и вино, являются одним из   старейших видов алкогольных напитков.


Сразу после изобретения Вина люди столкнулись с проблемой хранения и транспортировки вина. Для сохранности вина, защиты его от окисления и дальнейшего скисания, улучшения оздоровительных свойств люди начали добавлять в вино мед, травы. Так же, как это добавляют в современные ликеры.

  

Напитки- предки сегодняшних ликеров,  с низким содержанием алкоголя были известны уже во времена Древнего Рима. К нам с тех далеких времен дошли сведения о ликере «Гиппократ», изготовленного из вина и меда и приправленный по вкусу корицей и другими растительными экстрактами.

  

Еще древние греки получили в результате длительного хранения в амфорах густое вино, похожее на эссенцию, по структуре напоминающее ликеры. Можно предположить, что то - первое вино, густое, сладкое,  ароматизированное различными травами, с достаточным содержанием алкоголя и стало прародителем современных Ликеров и ликерных вин.

  

Вторым важным шагом на пути к получению современного ликера, было использование процесса дистилляции в получении дополнительных свойств веществ.

  

В древнем Китае умели получать ароматические вытяжки, подобные которым используются в ликерах и сегодня.  Первые опыты с дистилляцией воды проводил Аристотель. Дошли до наших дней графические изображения простейшего устройства для дистилляции александрийского ученого Зосима де Панаполиса. Это дало возможность получать эфирные, ароматические масла.

   

Большой вклад в развитие науки в 500 -700 годах н.э. внесли арабские ученые, которые, после распада Римской империи, стали продолжателями античных химических традиций.

 

                                                                                      

Их движение Al – Kimiya, стало продолжением александрийской химии, как науки о сущности (от гр. – chymos) вещества. Ими были разработаны основы знания о дистилляции цветов и растений, получения различных эссенций, которые в то время использовались в парфюмерии. Эти процессы с успехом используются в наши дни  при производстве ликеров.

   

Истинным прорывом в технологии изготовления ликеров и других алкогольных напитков, было получение арабами спирта в IХ – ХI веках. Изобретенный в "безалкогольном" мусульманском мире спирт, наверное, так и остался бы только лечебным средством, если бы не попал в десятом веке в Европу. А местные монахи не смогли бы с помощью его сделать свои знаменитые ликеры.

  

Первоначальные опыты арабских алхимиков в период военного вторжения арабов в Европу в начале VIIIвека были направлены больше на получение медицинского эффекта, создание лечебных, обезболивающих, седативных средств особенно для проведения хирургических операций.

   

                               

 

Арабы, задержавшиеся в Европе до XII века, создали несколько арабских университетов. Такие университеты, а также монастыри стали центрами средневековой медицины, такими как известная с 1100 года школа Салерно.

  

Горький целебный эликсир, который часто делали монахи в своих монастырях и абатствах, еще нельзя было назвать ликером, так как он не создавался с целью достижения вкусового удовольствия. Автор «Салернского кодекса здоровья» Арнальдус из Виллановы (1235-1321г.г.) смог вылечить Папу Римского  эликсиром, созданным на основе вымоченных в спирте трав и частичек золота.

  

На основе этого рецепта с 1598 года выпускается ликер «Гольдвассер».

 

Травяные настои, эликсиры, могли остаться только лечебными снадобьями и не развиться в ликеры по причине высокой стоимости дистилляции.

 

 

Но пришло итальянское Возрождение, с его развитием естественных наук. Усовершенствование системы дистилляции удешевило получение алкоголя. Алкогольные напитки стали доступными для широких масс.

 

И вот в первой половине XVI столетия при Екатерине Медичи начали массово производить ликеры.

  

Это было начало третьего, современного этапа рождения Ликера.

 

 

Продолжение следует....

 

24.12.2011 09:28   Просмотров: 560

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn