Русский
Вход     Регистрирация
Тематические новости

Десерт Тирамису – вознеси меня.

Десерт Тирамису

 

Известный во всем мире десерт Тирамису, так быстро ворвавшись на все знаменитые кухни мира, не сохранил однозначное имя своего автора. Есть несколько историй и легенд происхождения Тирамису. И если достоверность их вызывает вопросы, то знаменитый рецепт Тирамесу, его базовый состав, остается без изменений и продолжает покорять все новых почитателей этого замечательного десерта.

 

Рецепт Тирамису покоряет своей простотой и изысканым вкусом. Это многослойный десерт, основу которого составляет бисквитное печенье савоярди. В качестве наполнителя используется нежнейший крем из сыра маскарапоне и яиц с сахаром. Вкус десерту дополняет кофе, которым пропитывают печенье, присыпка из какао или шоколада. Вместо кофе в некоторых рецептах используют Мадеру или ликер Бейлис.

 

Рецепт десерта Тирамису

Сегодня не представляется возможным определить точную дату создания и автора Тирамису. Анализируя различные источники, можно сказать, что Тирамису появился после войны, в конце 60-х годов, в городе Тревизо (административный центр провинции Венето – Италия). По своему составу – крем и пропитанное печенье, рецепт Тирамису напоминает более ранний баварский рецепт Шарлотт (скорей всего, от имени королевы Шарлотт – жены Георга III).

 

Косвенно это подтверждает и информация Джузеппе Маффиоли (1925-1985 г.г.) – опубликованная им в 1981г. в ежеквартальном гастрономическом журнале «Vin Veneto». По его мнению, рецепт Тирамису был создан «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо) принадлежащий семье Campeol.

 

Автором является шеф-кондитер этого ресторана, который работал в Германии, Роберто" Loly "Linguanotto, который хотел воссоздать тип сладостей, увиденный им во время его работы за рубежом. Linguanotto в одном интервью утверждал, что первый рецепт происходил от "sbatudin"- смесь протертых яичных желтков с сахаром, которые обычно используются в сельских семьях как "тоник", в который просто добавили маскарпоне.

Если практически все легенды связывают происхождение Тирамису с городом Тревизо, то относительно авторства существует несколько версий. Некоторые утверждают, что Тирамису родился в ресторане «Аль Fogher» (тоже Тревизо). Надежда Бон Гарай использовала те же ингредиенты (маскарпоне, сахар, яичные желтки, горький кофе), заменив Ladyfingers бисквитом и вместо какао-порошка, использовав тертый шоколад.

 

 

Торт назывался Императорский кубок в Fogher и до сих пор подается во многих отличных ресторанах, даже с некоторыми вариациями, и сохранил свой оригинальный рецепт. Также на авторство претендует Carminantonio Iannaccone, который заявил, что рецепт Тирамису был им изобретен 24 декабря 1969 г. когда он был шеф-поваром в Via Sottotreviso, в Тревизо.

Не убедительной является версия создания рецепта Тирамису в Сиене, по случаю визита Великого герцога Козимо III (1642-1723). Десерт назывался «Суп герцога».

Свое название – сначала венецианское «Tiramesu», а затем, итальянский вариант «Тирамису», десерт получил благодаря возбуждающему эффекту и питательным свойствам ингредиентов - яиц, сахара, какао и кофе, содержащего кофеин. В переводе с итальянского Тирамису метафорически означает «сделать меня счастливым» или «вознести меня». В оригинальном рецепте Тирамису не был предусмотрено ликер, так как это был десерт для всех – и детей, и пожилых людей. Оригинальная форма десерта Тирамису была круглая, хотя форма Ladyfingers благоприятствует использованию прямоугольной или квадратной посуды.


Оригинальный Десерт Тирамису.

Со временем кулинары пытались изменить рецепт Тирамису, заменив некоторые из ингредиентов, в основном кофе, что привело к появлению различных вариаций десерта, таких как тирамису с шоколадом, тирамису с амаретто, тирамису с ягодами, лимоном, тирамису с клубникой, ананасом, йогуртом, бананом, малиной, кокосовым орехом и даже пивом. В рецепт Тирамису также включают алкогольные напитки – Марсалу, Мадеру, бренди, ирландский крем ликер (Бейлис).

24.06.2013 10:55   Просмотров: 954

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn