Русский
Вход     Регистрирация
Тематические новости

Десерт «Авария», или первый опыт приготовления Тирамису.

Десерт «Авария», или первый опыт приготовления Тирамису.

Эта веселая история случилась накануне моего дня рождения. В этом году, чтобы порадовать и удивить гостей я захотел приготовить десерт Тирамису. Сразу хочу сказать, что я не профессиональный кулинар, а любитель, чье максимальное достижение – это не подгоревшая яичница.  Но желание приготовить Великий Десерт Тирамису превысило опасение рассмешить гостей.

 

Как человек технический я скрупулезно изучил историю создания Тирамису и различные рецепты приготовления этого десерта. Разобравшись в компонентах десерта тирамису, я решил, что главный ингредиент - сыр маскарпоне, из-за высокого процента  жирности 78-80%, использовать не буду. Так что  десерт, который будет готовиться, уже нельзя называть Тирамису.

 

Как справедливо заметили эксперты кулинары, настоящий десерт Тирамису не получится, не только с рикотты или другого сливочного сыра, но даже с американского маскарпоне. Действительно, итальянский маскарпоне – это уникальное явление. Я использовал сливочный сыр фромаж с жирностью 7, 8%, из-за которого и возникли первые проблемы.

 

Этот сыр, хотя и имеет достаточно густую кремовую консистенцию, при смешении с другими ингредиентами превращается в жидкую субстанцию. Отказавшись от классического рецепта Тирамису, я решил приготовить десерт с бисквитным печеньем  и сливочным кремом без алкоголя.

 

 форма для десерта тирамису сыр фромаж для десерта авария  ингредиенты глазури для тирамису

 

Для приготовления бисквита, я выбрал рецепт печенья савоярди, которое является вторым основным ингредиентом десерта Тирамису. Это печенье - единственное, что получилось  в соответствии с рецептом савоярди.  Несмотря на то, что это был мой первый опыт выпекания печенья, можно сказать – «первый блин не вышел комом».

 

Конечно, мое домашнее печенье было не совсем похоже на классическое печенье савоярди из Тирамису. Но по вкусу немного его напоминало, хотя и не было столь воздушным и хрустящим. К тому же я решил сделать  печенье не в форме дамских пальчиков, а в виде круглого коржа. Отказавшись от классического рецепта десерта Тирамису, я начал фантазировать!


Самым трудоемким и морочливым оказалось приготовления крема для десерта. На руках у меня был только рецепт крема к десерту Тирамису, от которого я уже отказался. Но неуемная фантазия уже меня рвала на части и требовала эксперимента!

 

Так как опыта приготовления крема для десертов у меня тоже не было, то естественно возникли казусные ситуации. Но благодаря выдержке и настойчивости, удалось все же этот десерт приготовить. Для базы крема я использовал желтки, так же как и в десерте Тирамису.

Взбились желтки с сахаром легко и просто. Гоголь-моголь получился великолепный. Первая проблема возникла, когда я соединил  гоголь - моголь  со сливочным сыром. Масса после перемешивания стала жидкой. Ее не смогли удержать даже густые желтки.

 

 сыр фромаж для десерта  желтки для тирамису  взбитые белки для тирамису

 

Чтобы исправить ситуацию и увеличить густоту крема, я решил добавить взбитые сливки. В некоторых рецептах Тирамису, сливки также используются. Но оказалось, что есть в наличие только сливки 21%. Первоначальная попытка их взбить не увенчалась успехом. Но после добавления лимонного сока, сливки все-таки удалось взбить, хотя при добавлении в крем он остался все равно жидким.

 

Мне никак не удавалось добиться структуры крема, как в десерте Тирамису. Оптимизма на этот момент у меня уже поубавилось, но я еще надеялся, что смогу приготовить свой десерт. Следующую попытку загустить крем я предпринял,   взбив с сахаром оставшиеся белки.

Надо сказать, что и белки также используются во многих рецептах десерта Тирамису, особенно при добавлении алкоголя. Белки взбились хорошо, но при добавлении их  в крем, все равно не удалось достигнуть высокой плотности крема Тирамису.

 

Вывод напрашивался один – чтобы иметь нужную густоту крема, такую как в десерте Тирамису, надо четко следовать рецепту. Или делать крем на основе сыра маскарпоне, или использовать ингредиенты, которые хорошо взбиваются. Это могут быть желтки, белки, жирная (от 20%) сметана, или жирные (30%) сливки.

Это будет, конечно другой крем, чем в тирамису. Смесь этих компонентов с менее жирным сливочным сыром ухудшает структуру крема.

 

 десерт тирамису после охлаждения шолодная глазурь для десерта тирамису торт десерт тирамису

 

Но выход есть! Можно загустить такой крем с помощью желатина. Опустив мучения и пробные ошибки, можно уже точно назвать нужную пропорцию. На 1-1, 5 л крема хватит 30г желатина, чтобы получить структуру десерта, похожую на птичье молоко (см. рецепт ниже). 

Для получения твердой глазури необходимо использовать какао-масло, иначе глазурь получится мягкой. Все остальные рекомендации, выводы и рецепты я опубликовал в группе «Десерты».

 

Ну а как сам десерт? Что Вам сказать, … хотя это был и не Тирамису, но  добавку просили).

Новодей А.

18.07.2013 16:23   Просмотров: 2219

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
  • Гость
    31.12.2014 16:35

    сливки для крема можно загустить и на паровой бане. Добавьте в них желток, сахар и перемешивая доведите крем до нужной густоты. потом охладите и можете использовать в "своем десерте Тирамису"

    Ответить
  • Наталья
    19.07.2013 17:31

    А где можно посмотреть рецептик коржей? Вы их замачивали?

    Ответить
  • Новодей А.
    25.07.2013 21:42

    Наталья, я сделал печенье первый раз. Рецепт выбрал печенья Савоярди. Но конечно получилось не совсем похоже на савоярди. формы не было, не получилось сделать его воздузшно-хрустящим. Но в целом печенье получилось вкусное. Для торта я его сделал круглой формы, специально для торта. А рецепт есть в группе "Тирамису".

    Ответить
  • Новодей А.
    19.07.2013 15:24

    Хотя я был воодушевлен сделать рецепт Тирамису, но то, что получилось - конечно не тирамису (без маскарпоне), но вкус получился интересный. можно доработать с учетом ошибок и делать!!

    Ответить
  • Ольга
    19.07.2013 11:14

    Да, веселенькая история получилась! Представляю, сколько Вы намучились! Но зато, какой красавец получился! Хоть и не Тирамису, но наверное вкусно? Где можно взять рецептик?

    Ответить