Русский
Вход     Регистрирация
Тематические новости

Бризоль, фантазия в рецептах.

Бризоль рецепт

 

Чтобы правильно приготовить Бризоль, надо понять, что это за кулинарное блюдо. Интересна история происхождения его названия. Различны и рецепты Бризоль в разных странах. Что же объединяет внешне не похожие рецепты, объединенные одним названием - Бризоль? Какие варианты предлагаются в виртуальной сети относительно происхождения названия Бризоль,   есть ли его описание и сколько существует способов приготовления и рецептов Бризоля?


Из Википедии – Бризоль трактуется, как кулинарное блюдо, или как способ приготовления блюда, зажаренного в омлете или яйце. Для его приготовления  подходит рыба, мясной фарш, куриное отбитое мясо, или свинина. В общем, любая начинка.
 

Есть и несколько других описаний рецептов Бризоля, из кулинарного словаря:
- Бризоль - тонко отбитый кусок мяса или птицы, запанированный в муке и обжаренный.
- Бризоль – мясное блюдо из  куска мякоти мяса, тонко отбитого, запанированного в муке, опущенного во взбитые яйца, а затем запанированного в белых молотых сухарях. Мясо обжаривается со  сливочным маслом,   подают под молочным соусом с овощным гарниром.

Есть также, очень веселенькая версия рецепта Бризоля  от «энциклопедии и словарей» -
в ней предлагают, что Бризоль это мясное блюдо, которое приготовлено в соответствии со старинным французским рецептом и состоит из мясного фарша и мяса. В фарш добавляют репчатый лук,   постную ветчину,   лук-резанец,   чеснок,   грибы,   приправы, мускатный орех, оливковое масло. Фарш заворачивают в тонкий слой говядины или баранины  и запекают в духовке на противне. Подается такой Бризоль с соусом Мадейра и тушеными каштанами. Ну а авторство это рецепта сайт приписывает личному повару «маркиза де Брезоль».

 

рецепт приготовления бризоль

 

Проведя некоторые сопоставления, можно  обсудить еще одну версию происхождения кулинарного блюда Бризоль.
Оно основано на этимологии – Бризоль происходит от итальянского слова  braciole «ломоть мяса, зажаренный на угольях». Фактически это название итальянского блюда, приготовленного из тонких ломтиков говядины, обжаренных в собственном соку или в небольшом количестве оливкового масла. Его подают с зеленым салатом или вареным картофелем. Часто это блюдо делается как рулетики из различных видов мяса.


Есть традиция приготовления этого мясного блюда и в польской кухне. Во многих рецептах, Бризоль описан как тонкий кусок мяса, который отбивают  и обжаривают. Часто, это говядина (лучшие куски, вырезка), свинина или конина, которые, как правило, подаются с грибами и яйцами. Также Бризоль подают с отварным картофелем, тушеными овощами, салатами и жареным луком.


 Если следов рецепта Бризоля «от маркиза», найти не удалось, то итальянская линия происхождения прослеживается четко. Конечно, как любой кулинарное блюдо и  рецепт  Бризоля  имел право на развитие, обогащаясь новыми ингредиентами, способами приготовления и традициями различных кухонь мира.

 

                                    рецепт бризоль

Так, что цепочка трансформации и видоизменения первичного рецепта Бризоль выглядит логично:
- мясо, нарезанное тонкими ломтиками, обжаривается. Может заворачиваться в рулетик.
- со временем обжаривать мясо стали, добавляя муку и яйца, для сохранения его сочности и мягкости.
 - мясо будет еще мягче, если его перекрутить в фарш.


Таким образом, получаем логическую связь между различными рецептами Бризоля, которая позволяет объяснить  и отнести, казалось бы, разные мясные блюда к общему названию – Бризоль. Будь это Бризоль из круглых маленьких мясных отбивных по-польски, или прибалтийский рецепт Бризоля из фарша говядины, запеченной с яйцом, или рецепт, в котором Бризоль готовится с использованием омлета.

 

Новодей Г.

27.10.2012 20:06   Просмотров: 1270

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn