Русский
Вход     Регистрирация
Группы / / Рецепты консервирования / Все публикации группы / Как солить помидоры на зиму.

Рецепты консервирования

Как солить помидоры на зиму.

Как солить помидоры на зиму.
При консервировании помидоров используется обычно два способа. Самый распространенный способ консервирования  заключается в стерилизации продукции с добавлением кислоты.
Второй популярный  способ консервирования – соление помидоров. Обработка помидоров солевым раствором, обеспечивает их продолжительное хранение в условиях низкой температуры. При традиционном способе консервирования помидоров методом соления, используются бочки, или другая глубокая тара с объемом не более 50л, в которых можно солить помидоры.

Также можно солить помидоры и в герметично закрываемых банках. Такой способ консервирования помидоров позволяет не использовать уксусную кислоту как консервант. Другие компоненты при солении подбираются  такие же, как и при обычных способах консервирования помидоров с использованием стерилизации. Такой способ консервирования позволяет солить помидоры на зиму, так как для их сохранности нужна низкая температура.

Как лучше солить помидоры на зиму? Ответ на этот вопрос – только в Ваших возможностях. Соленые помидоры  в бочках будут по качеству   такими же, как если вы будете солить помидоры в банках.
Главное - правильно провести консервирование и обеспечить  режим хранения.

Обычно на 1 кг помидоров берут примерно:
Петрушка-  2-3 веточки
Укроп –2 малых соцветий,
Сельдерей – 2 небольших листка
Всего зелени примерно на  25-30г,
Хрен – 1 средний лист или 12-15 г,
Перец горький-  1\3 маленького стручка или 2-3г,
Чеснок – 1 большой или 2 средних зубочка или 10-15 г.
Листья вишни – 2 листа,
Листья черной смородины – 2 листа,
Листья винограда – 2 листа.
Можно использовать листья мяты – 3-5г.
Соль  - 30 -35 г

Как солить помидоры в банках?

Для консервирования помидоров отбирают только свежие, с плотной мякотью, без дефектов и поражений, с гладкой кожицей плоды. Для консервирования помидоров способом соления в банке используются средние плоды, не переспевшие. Недоспевшие помидоры можно также использовать, но сердцевина их может оказаться слишком плотной. Хорошо для соления подходят помидоры - сливки.

Отобранные для консервирования помидоры хорошо моют, отделяют плодоножку, сортируют по степени зрелости. Банки необходимо стерилизовать.  Закладка компонентов в банки происходит слоями. Специи 1\3– помидоры 1\2 – специи 1\3- помидоры 1\2 -  специи 1\3.

Заливают помидоры горячим (40-50 ⁰С, а толстошкурые помидоры – 60-70⁰С) солевым раствором. Обычно для зеленых и бурых помидоров готовят раствор исходя из 50-60 г соли на 1 л воды. Для красных помидоров берут 70г соли на 1 л воды. Помидоры с рассолом должны постоять 6-8 суток под прикрытой крышкой. Само консервирование помидоров, т.е. герметичное закрытие крышкой можно делать холодным или горячим способом.

При холодном способе консервирования помидоров, крышки кипятят, снимают образовавшуюся вверху плесень, доливают рассол и закрывают герметичной крышкой  и хранят при температуре от 0 до +2⁰С.
При горячем способе консервирования помидоров, рассол сливают, кипятят. Помидоры и зелень в банке промывают горячей водой (до 45⁰С), чтобы смыть плесень, оставшуюся после брожения. Закипевшим и остывшим рассолом (40-60⁰С) заливают помидоры и тщательно укупоривают.

Хранить такие консервированные помидоры можно при температуре до +15⁰С, так процесс брожения остановлен. При более высоких температурах хранения, процессы брожения могут опять начаться. В этом случае, чтобы стравливать образовывающийся углекислый газ, можно иглой проколоть крышку и заклеить отверстие изолентой, как клапан.

Связанные альбомы:

- Как солить помидоры в банках.   Изображений: 11   Просмотров: 668


Все публикации

Дата публикации: 03.09.2012

Просмотров: 2044

Коментариев: 1

Автор: Короленко Ирина Персональная страничка

  • Антонина
    03.09.2012 21:11

    У Вас очень красивые соленые помидоры получились! У меня они мутные. А у Вас они не мутнеют со временем?

    Ответить