Русский
Вход     Регистрирация
Группы / / Рецепты консервирования / Все публикации группы / Рецепт консервирования соленых огурцов.

Рецепты консервирования

Рецепт консервирования соленых огурцов.

Рецепт консервирования соленых огурцов.
Существуют различные способы консервирования огурцов.
Основной метод консервирования огурцов заключается в стерилизации заполненных  и закрытых банках.

Чаще всего при консервировании огурцов используется способ стерилизации, когда в кипящую воду опускают не некоторое время всю банку. Другой способ консервирования огурцов заключается в пастеризации самих продуктов, закладываемых в банки.
Этот способ консервирования в основном используют для продуктов, у которых прочная шкурка и структура мякоти. Этот способ консервирования огурцов требует неоднократных заливок горячей водой содержимого банок с дальнейшим плотным их закрытием.

Другой метод консервирования заключается в использовании или неиспользовании уксуса при консервировании огурцов. По методу консервирования огурцов без добавления уксуса делают малосольные и соленые огурцы.
Консервирование огурцов способом соления, требует специальной тары для самого соления и дальнейшего хранения. Приготовленные этим способом консервирования огурцы, отличаются по вкусу от консервированных огурцов методом заливки горячим маринадом с уксусом.

Также, консервирование огурцов способом их соления имеет своих сторонников, которые не хотят употреблять уксус, или не любят его привкус.
Этот рецепт консервирования огурцов объединяет несколько методов консервирования и позволяет получить продукт, со вкусом свойственным бочковым соленым огурцам, но обеспечить их продолжительное хранение в закрытой банке.

Консервирование огурцов способом соления, позволяет  использовать крупные плоды. Такие консервированные огурцы можно использовать в дальнейшем для винегретов, рассольников, а также в соусы. Ну и конечно, что может быть вкуснее солененького огурчика «под закусочку»!

Подготовка компонентов к консервированию огурцов способом соления.


1.Отобранные, отсортированные огурцы необходимо помыть и положить в холодную воду  на 2-4 часа.
2. Пряную зелень и специи подготовить, помыть, почистить, порезать.
3. Простерилизовать  банки.
4. Подготовить заливку из расчета 80г соли на 1 л рассола. Закипятить.

Способ консервирования соленых огурцов:

1.Огурцы и специи заложить слоями в простерилизованную банку.
2.Залить горячим (до 80⁰С) рассолом уложенные в банку для консервирования огурцы и специи так, чтобы рассол полностью их покрыл.
3.Поставить банки на брожение на 2-3 дня.
4. Через 2-3 дня, слить рассол, оставив содержимое в банке. Закипятить рассол в течение 5 мин. и залить повторно содержимое банок через фильтр из марли.
5. Герметично закрыть банки, перевернуть, поставить на крышку до остывания.
6. Хранить консервированные огурцы способом соления следует в прохладном месте. Допускается некоторая мутность рассола, характерная для бочкового рассола.

Все публикации

Дата публикации: 14.08.2012

Просмотров: 718

Коментариев: 0

Автор: Алексеев Г. Персональная страничка