Русский
Вход     Регистрирация
Группы / / Рецепты консервирования

Рецепты консервирования

Рецепты консервирования

Проблема сохранности пищи, ее заготовка впрок, для хранения в военных походах, плаваниях, в  различных климатических условиях стояла перед сознательным человечеством всегда. Часто сама природа подсказывала людям рецепты консервирования пищи, сохраняя ее от порчи путем, например, замораживания на севере или высушивания на юге.

Скорей всего первыми продуктами, сделанными по рецептам консервирования, были замороженное мясо, рыба, а также сушенная, соленая рыба. Потом пришел опыт варенной, жаренной и другой пищи, обработанной теплом.
Первые способы сохранности продуктов люди придумывали интуитивно по аналогии с природными процессами. Они подметили, что в холодной или горячей, сухой среде процессы гниения, разложения замедляются.
Поэтому издавна люди охлаждали продукты в горных ручьях, хранили в пещерах, потом в подвалах, потом в подвалах со льдом. Пока не изобрели холодильники.



Но на пути, пока человечество не изобрело современную технику для хранения продуктов, люди изобретали все новые и новые рецепты консервирования продуктов исходя из возможностей своего времени, своего опыта и условий жизни.
И только в начале девятнадцатого века ученые смогли подвести научное обоснование процессу консервирования, как способу сохранения продуктов.

Человечество, прошло долгий путь от примитивных методов хранения продуктов к высоко технологическим рецептам консервирования. Сегодня люди осознали, что многие пищевые добавки и консерванты, которые применяются в рецептах консервирования, являются не безопасными.

Поэтому мы с охотой и желанием возвращаемся к простым, испытанным способам консервирования, менее опасным «бабушкиным» домашним рецептам. 
В этой группе мы будем рассматривать способы консервирования, рецепты консервирования, которые характерны именно для домашнего консервирования.

Под домашним консервированием будем иметь ввиду технологические процессы консервирования без использования химических консервантов,   простейшего домашнего оборудования и приспособлений.   К домашним рецептам консервирования  относятся способы консервирования как с использованием герметичной упаковки, так и рецепты консервирования в открытых емкостях, а также без использования емкостей.

Один из важнейших факторов успешного домашнего консервирования – тщательный отбор продуктов, технологии их подготовки и правильный рецепт консервирования.
Необходимым условием при  домашнем консервировании является обеспечение стерильности консервируемых продуктов, инструментов, приспособлений, тары.



Основная задача стоящая при домашнем консервировании, это уничтожение всех возможных патогенных микроорганизмов, которые могут впоследствии испортить нашу продукцию.   В домашнем консервировании они являются нашими врагами и от них необходимо избавиться и защититься.

Основным способом консервирования, позволяющим выполнить эту задачу, является термическая обработка готовящихся продуктов. Это может быть стерилизация или пастеризация горячей водой, обработка дымом (копчение), вяление, сушка.
Существуют и другие способы домашнего консервирования – соление, мочение, квашение. В последних,   брожение выступает защитой от порчи продуктов. На процесс  домашнего консервирования влияет уровень кислотности выбранных продуктов. Чем больше кислоты в продуктах тем легче обеспечить их сохранность.
Это касается большинства фруктов, помидоров. Менее кислотными являются большинство овощей, мясо. Для них, в рецепты консервирования, желательно добавлять соль и кислоту.

Некоторые люди думают, что можно использовать фрукты и овощи для домашнего консервирования, которые не достаточно хороши, чтобы съесть их свежими. Это не так.
Выбирайте для домашнего консервирования только хорошие продукты, свежие, спелые, без дефектов, изъянов, не больные или зараженные. Это залог того, что ваша домашняя консервация простоит долго. 



Вторым необходимым условием успешного домашнего консервирования является выбор тары, правильная их подготовка к консервированию и сам процесс консервирования. В зависимости от выбранного рецепта консервирования, закладываемых продуктов емкости для консервирования могут отличаться.

В основном сегодня используются для домашнего консервирования стеклянные банки различной емкости с различным способом закрытия и материалом крышки. Банка может закрываться жестяной крышкой под закатку, винтовой крышкой или стеклянной крышкой под зажим.
Иногда некоторые продукты домашнего консервирования еще закрывают по-старинке с помощью пергаментной бумаги (в основном варенье).

Банки и винтовые крышки для домашнего консервирования используются многократно и требуют обеспечения чистоты и стерильности. Резиновые кольца –прокладки используются только один раз. Банки должны быть целые, без трещин, сколов, крышки – без деформаций.

В группе публикуются рецепты консервирования, фотоальбомы с пошаговой инструкцией консервирования.   

А главное в домашнем консервировании – ЭТО ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ! УДАЧИ!!

Автор: Алексеев Г. Персональная страничка

Создано: 23.07.2012

Просмотров: 1049

Коментариев: 2

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Патиссоны консервированные.

Рецепт консервирования патиссонов. Ингредиенты и способ ...

Автор: Алексеев Г. Персональная страничка, 23.07.2013

Последний альбом группы
Как солить помидоры в банках.

Как солить помидоры на зиму? Можно солить в бочках, а проще в ...

Автор: Короленко Ирина Персональная страничка, 03.09.2012

Актуальные обсуждения в группе
  • Вячеслав Разуваев
    01.08.2012 08:02

    "Существуют три основных микроорганизмов - ферменты, плесень и дрожжи". Интересно, давно ли ферменты стали относить к микроорганизмам?

    Ответить
  • Алексеев Г.
    01.08.2012 10:47

    Вячеслав Разуваев, большое спасибо за подсказку! Действительно, это не правильно сформулированная обобщенная информация. Ферме́нты, или энзи́мы (от лат. греч.закваска) — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. В XIX в. Луи Пастер, изучая превращение углеводов в этиловый спирт под действием дрожжей, пришёл к выводу, что этот процесс (брожение) катализируется некой жизненной силой, находящейся в дрожжевых клетках. Всегда рад подсказке профессионала!

    Ответить