Русский
Вход     Регистрирация
Группы / Перерабатывающая промышленность / Пищевая и табачная промышленность / Салат Цезарь - рецепты, описание. / Все публикации группы / Классический рецепт салата цезарь.

Салат Цезарь - рецепты, описание.

Классический рецепт салата цезарь.

Классический рецепт салата цезарь.
Рецепт классического салата цезарь имеет две версии – с анчоусами и без анчоусов.
Создатель салата Цезарь Кардини не использовал анчоусы при приготовлении. Он считал, что анчоусного вкуса, который есть в вустерширском соусе вполне достаточно для салата цезарь.

Брат Кардини – Алекс, создал свою  версию салата цезарь с анчоусами. В свое время у этого салата было даже название – Авиатор. Поэтому у любителей салата цезарь есть выбор, готовить классический  рецепт салата цезарь с анчоусами  или без.

Рецепт салата содержит минимум ингредиентов и поэтому важно использовать именно те продукты, которые и придают салату его знаменитый вкус. Прежде всего, это касается использования салата ромен. В случае если Вы не смогли его найти, можно использовать салат айсберг.

Хотя по внешнему виду эти салаты не похожи, но оба имеют хрустящую структуру и слабовыраженный вкус. Чтобы добавить вкуса, в салате используют чеснок. С чесноком делают гренки, чеснок добавляется в заправку для салата. В американской кухне часто чесноком натирают миску, в которой готовят салат.

Выход 5-6 порций,
Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:
- 2 чашки чесночных гренок
- 14 чашки сыра пармезан, натерты,
- 3 филе анчоуса,
- 3 ст.л. лимонного сока,
- 3 ст.л. оливкового масла,
- 3 зубчика чеснока,
- 1 яичный желток приготовленный,
- 1 ст.л. дижонской горчицы,
- 12 ч.л. вустерширского соуса,
- 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам,
- свежемолотый перец,
- 10 чашек салата ромен.

Приготовление классического салата цезарь:
- приготовить чесночные гренки,
- сварить яйцо, вынуть желток. В классическом рецепте Цезарь Кардини желток не варил, а пастеризовал 45 сек.,
- крупно нарвать салатный лист в миску. Расход салатного листа идет примерно 50-70 г на порцию,
- приготовления заправки к салату цезарь. Смешайте в блендере все остальные ингредиенты и 12 нормы сыра пармезан,
- составления салата. Полейте салатный лист заправкой, перемешайте, добавьте гренки и посыпьте сверху сыром пармезан.

Все публикации

Дата публикации: 24.04.2013

Просмотров: 1596

Коментариев: 0

Автор: Бондарь Роман Персональная страничка