Русский
Вход     Регистрирация
Группы / Перерабатывающая промышленность / Пищевая и табачная промышленность / Салат Цезарь - рецепты, описание. / Все публикации группы / Заправка для салата цезарь.

Салат Цезарь - рецепты, описание.

Заправка для салата цезарь.

Заправка для салата цезарь.
Если легенда о создании салата цезарь верна, то датой создания заправки к этому салату, можно считать  4 июля 1924г. Хотя запатентовать свой знаменитый рецепт соуса Цезарь Кардини смог запатентовать только в 1948 году.

За прошедшие годы рецепт заправки для салата цезарь не изменился. В нем используются традиционные основные ингредиенты, которые Цезарь Кардини нашел в тот день на своей кухне. Классическими ингредиентами заправки для салата цезарь являются яйца, чеснок, сыр пармезан, лимонный сок, оливковое масло.

Относительно использования анчоусов в заправке для салата цезарь мнения разошлись. Цезарь Кардини был против использования анчоусов. Он считал, что вполне хватит для вкуса вустерширского соуса, который имеет легкий рыбный аромат и кисло-сладкий вкус. Сторонником использования анчоусов в салате цезарь, был его брат – Алекс. Ему приписывают авторство рецепта салата «Авиатор», как варианта Салата цезарь с анчоусами.
В 1948 г. Цезарь Кардини запатентовал соус цезарь на основе вустерширского соуса.

Ингредиенты:
- 1 зубочек чеснока,
- 1 ч.л. дижонской горчицы,
- 70- 100 мл оливкового масла (окончательное количество - в зависимости, какую плотность заправки Вы хотите получить,
- лимонный сок 30мл,
- тертый сыр пармезан 1-2ст.л.
- 1 ч.л. Вустерширского соуса. В зависимости от концентрации, может понадобиться увеличение количества. Если будете использовать консервированные анчоусы, то возьмите 2 шт.,
- 1 яйцо.

Приготовление заправки для салата цезарь:
- в заправке используется только желток. Его лучше пастеризовать. Для этого опустите яйцо на 45-60 сек. В кипяток. Охладите, достаньте желток и добавьте в заправку.
- Заправку можно готовить в глубокой миске, взбивая ингредиенты венчиком. Но лучше использовать для этой цели комбайн или миксер.
- в чашку комбайна положите желток, раздавленный чеснок, горчицу, сыр, лимонный сок. Перемешайте и, продолжая перемешивать, влейте тонкой струйкой оливковое масло до получения однородной сметанообразной массы.

Заправку обычно используют в тот же день. Сначала часть заправки смешивается с листьями салата, потом непосредственно перед подачей выкладываются гренки (чтобы не размокли), поливаются остатком заправки. Салат сверху украшается сыром пармезан (стружкой или тонкой нарезкой).

Все публикации

Дата публикации: 06.04.2013

Просмотров: 1742

Коментариев: 2

Автор: Шульга Оксана Персональная страничка

  • Шульга Оксана
    19.07.2013 17:37

    одним из основных вкусов в заправке или соусе Цезарь, является вкус анчоусов. Но так как их не всегда достанешь, можно ограничиться вустерширским соусом. Его можно купить "про запас". Он делается на основе рыбного соуса (вкус анчоусов) и применялся в соусе Цезарь.

    Ответить
  • Юля
    11.04.2013 12:41

    Очень правильный цвет на фото имеет заправка к салату цезарь. Применение сока лимона позволяет осветлять насыщенный желтый цвет от желтка. А кто хочет иметь заправку для салата цезарь белого цвета, добавьте чуть-чуть сметаны.

    Ответить