Русский
Вход     Регистрирация
Группы / Перерабатывающая промышленность / Пищевая и табачная промышленность / Салат Цезарь - рецепты, описание. / Все публикации группы / Салат цезарь с сухариками.

Салат Цезарь - рецепты, описание.

Салат цезарь с сухариками.

Салат цезарь с сухариками.
Сухарики, или как их еще называют – крутоны, являются одним из основных ингредиентов Салата цезарь.
Сухарики входили в первый, классический рецепт Салата цезарь, придуманный Цезарем Кардини.

Успех салата цезарь с сухариками полностью зависит от правильного приготовления крутонов. Сухарики не должны быть пережарены, сухими, излишне жирными. Вкус крутоны имеют чесночный, слабосоленый. Состав рецепта Салата Цезарь может быть разный, но сухарики, обычно, готовятся по одному и тому же рецепту. Готовить крутоны для салата цезарь с сухариками, можно в духовке, а можно и на сковороде. Последний способ и рассмотрим в этом рецепте.

Для сухариков лучше брать белый хлеб – батон, багет. В крайнем случае – «серый» - типа Арнаута, или Пшеничного. «Черный» хлеб, типа Бородинский, Украинский, Белорусский лучше не использовать, так как у ржаного хлеба повышенная кислотность. 
Чтобы салат цезарь с сухариками красиво смотрелся, ингредиенты желательно нарезать одинакового, среднего размера.

Есть два способа обжарки сухариков. Их можно обжаривать  ломтиками или, нарезанными на кубики.
Белый хлеб нарезается ломтиками толщиной 1, 7- 2 см, а потом нарезается кубиками со стороной 1, 7х2х2-2, 5см.  Обжаривать сухарики лучше на среднем огне. На большом огне крутоны могут подгореть, а на малом – будут излишне впитывать в себя масло.

Обжаривать сухарики лучше на оливковом масле, но вполне может подойти и хорошее подсолнечное масло. Кубики сухариков обжарить со всех сторон до золотистого цвета, не допуская пригорания. Посолить, поперчить. Побрызгать чесночным маслом, перемешать. Для этого можно использовать специальную щеточку. Дать сухарям остыть. Сухарики должны быть хрустящие, легко раскусываемые, «воздушные». Чесночное масло можно сделать, подавив 2-3 зубчика чеснока в 20-30  мл растительного масла. 

Крутоны в салат цезарь с сухариками надо добавлять в последнюю очередь, прямо перед подачей. Перемешивать крутоны с соусом цезарь лучше уже прямо в блюде, на столе. Это делается для того, чтобы была возможность почувствовать вкус хрустящих сухариков, до того как они размякнут от соуса.

Связанные альбомы:

- Приготовление салата цезарь   Изображений: 15   Просмотров: 444

- Ингредиенты Салата Цезарь.   Изображений: 6   Просмотров: 296

- Соус для цезаря   Изображений: 10   Просмотров: 655


Все публикации

Дата публикации: 29.08.2012

Просмотров: 6179

Коментариев: 12

Автор: Шматова Светлана Персональная страничка

  • Олег
    12.02.2015 01:34

    Ирина, спасибо за идею использовать в салате цезарь гренки с тмином! Очень интересный вкус получился.

    Ответить
  • Ирина
    02.02.2015 00:57

    салат цезарь можно делать не только с гренками из белого хлеба. Интересный вкус салату цезарь придают гренки из черного, ржаного хлеба. Например, с тмином. Гренки можно нарезать или кубиками или полосками.

    Ответить
  • Яна
    02.09.2013 01:20

    Гренки в салат надо бросать непосредственно перед подачей, чтобы они не раскисли. Салат цезарь- это салат одного дня. Второго дня у него не бывает.

    Ответить
  • Антон
    24.08.2013 21:52

    признаю гренки для салата цезарь только из багета. С батона гренки никогда не получаться воздушными, что так необходимо для салата цезарь. А багет лучше брать большой. Тогда удобней нарезать сердцевину. корочку в багете лучше обрезать.

    Ответить
  • Тамара И.
    23.08.2013 12:59

    Не представляю себе салат цезарь без гренок. Это необходимый ингредиент. Но разные гренки способны придать разный, не только вид, но и вкус салату цезарь.

    Ответить
  • Сергей
    24.04.2013 15:33

    Юля, не знаю по поводу "натирать сковороду чесноком"... Американцы натирают чесноком часто миску, в которой перемешивают салат цезарь. А гренки для салата цезарь можно после того, как они поджарены смазать специальной щеточкой чесночным маслом. Так у гренок будет легкий чесночный аромат.

    Ответить
  • Тамара В.
    12.04.2013 13:37

    Мне кажется в салат цезарь делать гренки лучше только из белого хлеба и именно из "булки" - батон или багет. Особенно воздушными гренки получаются из багета. С ними салат цезарь выходит просто воздушный!

    Ответить
  • Юля
    11.04.2013 12:37

    Американцы, когда делают салат цезарь, для обжарки гренок натирают сковороду чесноком. Но мне кажется, лучше для салата цезарь гренки смачивать чесночным маслом.

    Ответить
  • Оля
    24.03.2013 00:03

    Если нет времени на приготовление сухариков в духовке или на сковороде, можно сделать гренки для салата цезарь в тостере. Отрежьте ломтик потолще, чтобы вошел и приготовьте на небольшом накале.

    Ответить
  • Вита
    11.10.2012 13:12

    В салат цезарь с сухариками лучше всего использовать багет, потом батон, также интересный вкус получается у свежего арнаута. Если хотите, чтобы в салате цезарь с сухариками был кисловатый привкус, можно использовать для сухариков ржаной черный хлеб.

    Ответить
  • Оксана
    31.08.2012 22:24

    Влияет ли размер сухариков на их качество? Как для меня, такие сухарики большие. Я в салат цезарь резала сухарики меньше, правда запекала в духовке. сама попробую сделать и более крупные, но интересно мнение....

    Ответить
  • Шматова Светлана
    02.09.2012 19:49

    Размер 1, 7х 2см сухариков был в оригинальном рецепте салата цезарь. Мне тоже нравится делать сухарики такого размера - они получаются воздушные, нежные, хорошо обжаривается корочка, а середина не твердая.

    Ответить