Русский
Вход     Регистрирация
Группы / Перерабатывающая промышленность / Пищевая и табачная промышленность / Салат Цезарь - рецепты, описание.

Салат Цезарь - рецепты, описание.

Салат Цезарь - рецепты, описание.
Салат Цезарь является одним из самых известных салатов североамериканской кухни, ставшим популярным на всех континентах. И это символично, так как, согласно легенде этот салат создал итальянец, шеф-повар американского ресторана в мексиканском городе Тихуане – Цезарь Кардини.

Судя по различным версиям, рецепт салата цезарь возник в начале 20-х годов двадцатого столетия. И хотя авторство оспаривают несколько людей, но факт остается фактом – в его названии увековечено имя Цезаря Кардини.

За почти 100 летнюю свою историю, салат Цезарь давно вышел за границы провинциального, когда-то процветавшего мексиканского городка. Простой, классический рецепт, со временем и под влиянием различных мировых кухонь получил творческое развитие, обогатился компонентами, различными вкусами и порой  уже ничем даже не напоминает тот первый, оригинальный .

Публикации в этой группе, мы посвятим различным рецептам салата цезарь. Не смотря на довольно жесткую позицию Цезаря Кардини относительно ингредиентов, включенных в оригинальный рецепт – только использование вустерширского соуса, а не анчоусов, использование только итальянского оливкового масла и сыра пармезан, мы рассмотрим рецепты салатов цезарь и с другими компонентами.

Название салата цезарь давно стало нарицательным и вкусы новых рецептов салата цезарь, часто уже не напоминают вкус салата цезарь, сделанного по оригинальному рецепту. Какой же был оригинальный рецепт салата цезарь и какой вкус он имел?

Основные ингредиенты, заложенные в оригинальный рецепт :
1.Салат Ромэн – имеет еще несколько названий -римский салат, кос салат (по названию одноименного греческого острова). Удлиненный кочан салата ромэн имеет рыхлую структуру, состоит из сочных хрустящих, слегка волокнистых листьев, которые имеют окраску - от светло-зеленого до насыщенного зеленого. Салат Ромэн придает салату цезарь чуть пряный, терпкий вкус. Салат ромэн содержит много натрия.
2. Сыр Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) —твёрдый итальянский сыр, который имеет зернисто- чешуйчатую, ломкую структуру. Добавляется в салат цезарь в конце, нарезается тонкой стружкой.
3. Крутоны, или гренки-сухарики или соленые гренки. Обжариваются в оливковом масле с добавлением чеснока, соли и перца.
4. Изюминкой рецепта салата цезарь является его фирменная заправка.

Цезарь Кардини запатентовал ее в 1948 году.
Согласно рецепта салата цезарь в заправку входят слегка отваренные яйца (желток), которые взбиваются с оливковым маслом с добавлением лимонного сока и приправленные чесноком. Кроме того в заправку по оригинальному рецепту салата цезарь добавляется немного ферментированного английского вустерширского соуса, который имеет кисло-сладкий, слегка пикантный вкус.

Соус производится только промышленным способом, так как имеет очень много компонентов с очень точной дозировкой, приготавливается на основе уксуса, сахара и рыбы (анчоусов). Основная, конкурирующая версия рецепта салата цезарь – салат «Авиатор» включает анчоусы.




Автор: Вдовенко Геннадий Персональная страничка

Создано: 22.05.2012

Просмотров: 6163

Коментариев: 19

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Рецепт домашнего салата цезарь.

Лето-пора салатов. И любимый салат цезарь, может стать не ...

Автор: Авраменко Олег Персональная страничка, 21.07.2013

Последний альбом группы
Рецепт домашнего салата цезарь.

На основе классического рецепта Салата цезарь можно приготовить ...

Автор: Авраменко Олег Персональная страничка, 21.07.2013

Актуальные обсуждения в группе
  • Татьяна
    28.03.2016 20:26

    классный рецепт оригинального салата цезарь! Только где взять вустерширский соус?!

    Ответить
  • Гость
    25.01.2015 18:20

    В салате цезарь больше "понтов".Анчоусы найти трудно. Чтобы сделать салат вкусным прежде всего надо научиться делать гренки. И не из батона, а из багета. Ну и соус - он главный... после листьев салата. Салат цезарь из капусты не полится).

    Ответить
  • Тамара В.
    12.04.2013 13:39

    Салат цезарь настолько простой салат, что более легкого и быстрого рецепта придумать невозможно. Но ошибка многих- использование обычного салатного листа. А настоящий вкус салату цезарь придает только салат ромэн или айсберг!

    Ответить
  • Артур
    29.03.2013 01:00

    Людям нужны красивые сказки, красивые названия. Что по сути представляет собой салат цезарь? Почти безвкусный салатный лист, чесночные гренки, вкусный (на любителя) сыр пармезан, рыбный привкус анчоусов. Но именно своей простотой салат цезарь всех и завоевал. Дал поле для творчества, дополнения, поиска нового вкуса, цвета, красок...

    Ответить
  • Гость
    21.03.2013 00:13

    Мне кажется салат цезарь прекрасно обходится и без анчоусов. Тем более, где их можно найти? Хоть попробовать. Вот айсберг действительно придает салату цезарь характерный вкус.

    Ответить
  • Авраменко Олег
    15.08.2013 12:40

    Я в салат цезарь еще ни разу не давал анчоусы, только пару раз использовал Вустерширский соус.

    Ответить
  • Ольга
    21.03.2013 12:13

    Можно найти консервированные анчоусы. Но я тоже делаю салат цезарь без них. Можно добавить немного вустерширского соуса. Он сделан на основе анчоусов и придаст салату цезарь оригинальный вкус.

    Ответить
  • Оксана
    17.03.2013 13:28

    Для тех, кто будет поститься, для заправки в Салат Цезарь можно предложить постный соус. Вместо майонезного соуса цезарь, на период Поста, можно использовать соус, приготовленный без яиц и сметаны. Рецепт простой: растительное масло, лучше оливковое, мед, соевый соус, винный уксус.

    Ответить
  • Снежана
    26.10.2012 10:11

    Использовала в салат цезарь листовую капусту "Пак Чой" - очень вкусно! Без кочана, лист нежный хрустящий!

    Ответить
  • Ната
    27.10.2012 11:12

    Снежана, а где Вы взяли "Пак Чой"? Хотела бы ее попробовать в салате Цезарь.

    Ответить
  • Снежана
    27.10.2012 23:39

    Ната, я капусту "Пак Чой" купила семенами, посеяла на даче. Растет она прекрасно. И теперь салат цезарь можно делать хоть каждый день.

    Ответить
  • Тома
    07.09.2012 11:13

    Я предпочитаю использовать в салат цезарь только ромэн. Его хрустящие листья действительно придают блюду неповторимый вкус. А вот другая зелень - "вянет" и становится просто месивом.

    Ответить
  • Ната
    30.09.2012 14:41

    Тома, мне не удалось найти салат ромэн, но зато нашла салат Айсберг! Салат Цезарь получился замечательный! Лист хрустящий и нежный, вкус приятный! Попробуйте обязательно сделать Цезарь с Айсбергом!

    Ответить
  • Снежана
    03.09.2012 21:00

    У меня есть один рецептик салата цезарь. Как можно его опубликовать?

    Ответить
  • Вдовенко Геннадий
    03.09.2012 21:59

    Снежана, чтобы опубликовать Ваш рецепт салата цезарь, Вы можете зарегистрироваться на портале, присоединится к группе и с помощью редактора в Вашем личном кабинете опубликовать информацию и даже создать фотоальбом.

    Ответить
  • Татьяна
    12.08.2012 21:52

    Если рассматривать салат цезарь, как салат в основе которого- зеленый салат, гренки, легкий чесночный вкус, пикантный сыр и добавлять ингредиенты, придающие базовому салату дополнительные вкусовые оттенки – я тоже считаю, что можно использовать название «салат цезарь» для таких блюд. Мне нравится, например, добавлять в салат цезарь копчености, куриное мясо .

    Ответить
  • Антон
    16.07.2012 10:11

    Так как сложно найти в магазинах соус к салату Цезарь, я предпочитаю использовать просто майонез. Еще лучше, если его делать самостоятельно. А в салат цезарь я лично добавляю каждый раз все новые компоненты - он от этого становиться еще вкуснее!

    Ответить
  • Вдовенко Геннадий
    01.08.2012 11:00

    Я видел в больших супермаркетах (Ашан, Киев) соус Цезарь. Не знаю вкус настоящего, но этот понравился. Хотя и собственноручно сделанный майонезный соус, может быть не хуже.

    Ответить
  • Алексей
    13.06.2012 11:17

    Я сталкивался с ситуацией, когда предлагают салат Цезарь с совсем другими компонентами. Но это удобно для рестораторов - ведь можно добавить стоимости за "понты". Без названия ты продаешь просто зеленую массу с солеными сухарями, а с названием эта масса превращается во всемирно известный салат Цезарь!!

    Ответить