Русский
Вход     Регистрирация
Группы / Перерабатывающая промышленность / Пищевая и табачная промышленность / Салаты, рецепты, описание.

Салаты, рецепты, описание.

Салаты, рецепты, описание.
Салаты, среди холодных закусок, наиболее часто приготавливаемые и разнообразные блюда.
В салатах допускается использование различных комбинаций продуктов с разным способом приготовления. В одном салате могут быть варенные, сырые, маринованные и квашеные овощи, маринованные и сырые фрукты. В салатах используются продукты различного происхождения – рыба, мясо, криль, грибы, кальмары, яйца и т.п.

Название или тип салата может определяется :
- По ассоциации с доминирующим ощущением, вкусом или заложенной идеей – салат «Нежность», салат «Мимоза», салат «Летний», салат «Любовница», салат «Цезарь» и т.п.
- По виду используемых продуктов – фруктовый салат, куриный салат, мясной салат, рыбный салат, грибной салат, морской салат и т.д.
- По главному ингредиенту - салат с кальмарами, салат с креветками, салат с печенкой, салат с яблоками, салат с авокадо, салат с шампиньонами и т.д.
- Назначением, способом оформления, или происхождением - широко известны греческий салат, пекинский салат.

Есть салат ласточкино гнездо, шуба, салат оливье, салат цезарь. Способом или типом заправки. Одним из разновидностей салатов, является винегре́т (от фр. vinaigrette). Столь популярное у нас блюдо трансформировалось из популярной в дореволюционной России заправки для салата на основе горчицы, оливкового масла и уксуса.
Именно от уменьшительной формы французского слова vinaigre — уксус и произошло название соуса для салата. Первоначально в России в салат из отварной моркови, свеклы, картофеля, соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, иногда с зеленым горошком и квашеной капустой, использовали горчичную заправку. Откуда и пошло название этого салата – винегрет (vinaigrette).

Вкус салата обычно комплексный, состоящий из многих оттенков различных ингредиентов. На вкус салата влияет не только вкус основных продуктов (основы, базы), но и вкус заправки.
В качестве заправки салатов чаще всего используется сметана, майонез, растительное масло. Приготовление салатов имеет свои определенные правила. Например, продукты, используемые в салатах следует охлаждать перед приготовлением. Овощи и картофель, сваренные в кожуре, следует охлаждать неочищенными.

Чтобы салат не испортился нельзя смешивать холодные продукты с теплыми. Ингредиенты для салата надо хранить перед использованием отдельно друг от друга в холодном месте. Кроме основных продуктов в салатах используются ингредиенты и для украшения.
При оформлении салатов широко используется петрушка, укроп, листья салата, цветные, яркие компоненты – зеленый огурец, красный помидор и перец, морковь, редис и т.д. Заправлять сметаной или майонезом салаты необходимо таким образом, чтобы не закрыть полностью украшения и было видно основные компоненты салата.

Хотя салаты являются достаточно трудоемким блюдом, но нарезать, смешивать и заправлять компоненты можно не раньше чем за 30 минут до подачи блюда, чтобы салаты «не поплыли» и сохранили свежий и часто торжественный вид.
Существуют несколько способов, используемых при приготовлении и оформлении салатов. Один способ, когда продукты нарезаются тонкими ломтиками, смешиваются и заправляются соусом или заправкой, укладываются горкой на тарелку или в салатник и оформляются продуктами, используемые для украшения салата.
При втором способе зелень и овощи нарезаются. Третья часть используемых продуктов перемешивается, заправляется майонезом, соусом и укладывается горкой в вазу или салатник. Сверху на горку выкладывают тонкие ломтики рыбы, мяса, птицы, ломтики или дольки яиц, в зависимости от состава салата.
Остальные продукты размещаются небольшими кучками вокруг горки. Центр горки может быть украшен веточкой зелени. Перед подачей блюда, овощи, которые уложены вокруг горки надо полить соусом или заправкой. Соус можно подавать к салату в соуснике.

Автор: Авраменко Олег Персональная страничка

Создано: 21.02.2012

Просмотров: 916

Коментариев: 0

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Последний альбом группы
Салат с персиками.

В альбом включены рецепты салата с персиками в фотографиях. ...

Автор: Шматова Светлана Персональная страничка, 15.01.2013

Актуальные обсуждения в группе