Русский
Вход     Регистрирация
Группы / / Мясные блюда

Мясные блюда

Мясные блюда
В этой группе рассматриваются мясные блюда, как результат приготовления кулинарных блюд из различных видов животного мяса, которое едят, как пищу. Такие мясные блюда могут быть сделаны из скелетного мяса, связанного с ним жира и других тканей, в том числе и съедобных тканей, которые обозначаются, как отходы.

Рассматриваются особенности и различия мясных блюд из мяса млекопитающих ( крупный рогатый скот, свиньи, овцы и т.д.), мяса рыб и других морепродуктов, мяса птицы. В разных странах есть свои особенности приготовления, употребления различных мясных блюд. Это связано с культурными, религиозными, экономическими, климатическими и другими обстоятельствами, традициями, условиями.
Мясные блюда могут быть приготовлены, как с домашних животных, так и с диких.

Существуют мясные блюда, как  из традиционных видов мяса, так и с экзотических (с нашей точки зрения) животных, но которые активно входят в наш рацион.  Если мясо собаки широко потребляется во Вьетнаме, Китае, на Филиппинах, Южной Корее, мясо кошки, потребляется в Южном Китае, Перу, морские свинки используются в пищу в Андах, то страусы, буйволы  активно разводятся уже и в Украине.

Из-за влияния на здоровье насыщенных жиров, содержащихся  в говядине, свинине, баранине возникло некоторое переосмысление рациона питания. Селекционеры занимаются выведением и использованием в пищу новых пород и видов животных, чтобы удовлетворить требования заказчиков.
Например, активно стали использоваться животные с более развитой мускулатурой, что дает возможность получить диетическое мясное блюдо. Это различные виды антилоп, зебр, буйвола, верблюда, страусов  и т.д.


Мясо взрослых млекопитающих состоит примерно из 70 – 75 процентов  воды, 19% белка, 2, 5% внутримышечного жира, 1, 2% углеводов, 2, 3% других растворимых небелковых веществ. К ним относятся азотистые соединения, такие как аминокислоты и неорганических веществ, таких как минералы.

В зависимости от концентрации миоглобина в мышечных волокнах, мясо можно классифицировать как "красное" или "белое". Покраснение мяса зависит от типа мышечных волокон, вида, возраста животных.  Красное мясо имеет более узкие мышечные волокна, которые могут, как правило, работать без перерыва в течение длительного времени. Белое мясо состоит из  более широких волокон, которые, как правило, работают в короткие быстрые всплески .

Мясо взрослых животных, таких как лошади, коровы, козы, овцы, обычно, считают красным, тогда как мясо курицы и индейки, как правило грудки, считаются белыми.

Пищевая ценность

                              Типичное содержание питательных веществ в 110 г  мяса     
">     Источник
        Калорий
          Белок
       Углеводы
             Жир
баранина  250 30 г  0 14 г
 рыба                   110-140  20-25 г   0 г 
 1-5 г
 куриная грудка  160 28г 0г 7г
 стейк (говядина на косточке)  450 25г  0г 35г
 Стейк (филе)  210 36г 0г 7г

Все ткани мышц ткани содержат много белка,   незаменимые аминокислоты, и в большинстве случаев является хорошим источником фосфора, цинка, железа, витамина B 12, селена, никотиновой кислоты, витамина B 6, холин, рибофлавин . Мышечная ткань отличается очень низким содержанием углеводов и не содержит клетчатки.

Содержание жира в мясе может широко варьироваться в зависимости от вида и породы животного, способа выращивания, в том числе режима питания, анатомических особенностей  части тела, а также методов разделки и приготовления пищи. Дикие животные, такие как лоси, кабаны, олени, как правило, имеют меньшее содержание жира. Отмечается общая мировая тенденция использования для мясных блюд, животных с меньшим содержанием жира.

 Хотя каждый вид мяса имеет примерно такое же содержание белков и углеводов, существует достаточно широкий диапазон содержания жира. Это дополнительный жир, который вносит наибольший вклад в калорийность мясных блюд, и опасений по поводу здорового рациона питания.

Очень важно использовать для мясных блюд годное для употребления в пищу мясо. Для этого надо знать правила его хранения, обработки и приготовления.
Мясные блюда готовят по-разному, как стейки, тушеное мясо, фондю, или, как сушеное мясо, как вяленая говядина.
Мясным блюдом условно можно назвать кулинарное изделие, в котором содержание мяса является превосходящим, это могут  быть пирожки, гамбургеры, котлеты или тефтели, колбасы. Некоторые мясные блюда получают из мяса приготовленного без термической обработки способом соления, копчения, сушки, замораживания. 
Другие виды мясных блюд, могут быть приготовлены  на гриле, из маринованного мяса, или просто жареные или варенные. Мясо, как правило, едят приготовленным, но есть много традиционных рецептов мясных блюд, в которых используется сырая говядина, телятина или рыба.

Автор: Авраменко Олег Персональная страничка

Создано: 25.06.2011

Просмотров: 513

Коментариев: 0

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Последний альбом группы
Свиная лопатка запеченная в духовке.

В альбом включены фотографии пошагового рецепта приготовления ...

Автор: Авраменко Олег Персональная страничка, 07.05.2013

Актуальные обсуждения в группе