Русский
Вход     Регистрирация
Группы / Перерабатывающая промышленность / ... / ... / ... / ... / Ликеры десертные / Рецепты ликеров

Рецепты ликеров

Рецепты ликеров
В этой группе рассматриваются и публикуются рецепты и описание различных ликеров.
Ликеры имеют древнюю историю и огромное количество рецептов. Рецепты ликеров основаны на различных способах их приготовления и используемых ингредиентах.
В зависимости от компонентов, которые используются в конкретном рецепте ликера, это может быть яичный, сливочный, молочный ликер или ликер на основании сока, орехов, или трав и пряностей.
Первые рецепты ликеров по своей структуре и способу приготовления являются эмульсионными, вторые – фруктово-ягодными, другие можно отнести к специальным по своим рецептам ликерам.
Способ приготовления рецепта ликера на основе молока, сливок или яиц заключается в приготовлении так называемой эмульсии, соединении двух различных жидкостей.
Способ приготовления рецептов ликеров с использованием фруктов, ягод основывается, в основном на методе мацерации плодов в спиртосодержащей среде с последующим дополнением алкоголя и сахара.
Также при создании рецептов ликеров используется дистилляция настоев, особенно трав и пряностей, в результате чего получают ароматическую эссенцию.
Ликеры, приготовленные по различным рецептам, могут иметь содержание сахара от 10% до 40% и выше. Содержание алкоголя по различным рецептам ликеров может быть от 14% до 40% и даже выше.
Таким образом по содержанию сахара и алкоголя, рецепты ликеров можно разнести по нескольким группам:
– крепкие (35-45% спирта и 32-50% сахара),
– десертные (25-30% спирта и 25-30% сахара),
– кремы (15-23% спирта и сахаром до 60%).
Название рецептов ликеров дается на основании используемых ингредиентов, например, «Апельсиновый», «Лимонный», «Яичный», «Ванильный».
Есть большая группа ликеров, использующих старинные рецепты. Это рецепты ликеров, полученные в определенной местности и носящие ее название или по имени создателей – «Шартрез», «Вана Таллинн», «Бенедиктин».

Автор: Авраменко Олег Персональная страничка

Создано: 24.06.2011

Просмотров: 1442

Коментариев: 2

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Последний альбом группы
Сливочный ликер

Отличие нашего сливочного ликера, приготовленного в домашних ...

Автор: Василенко Павел Персональная страничка, 11.09.2012

Актуальные обсуждения в группе
  • Сергей
    16.07.2012 23:10

    Можно ли в домашних условиях делать ликеры с разным цветом? Надо ли для этого в рецепте ликера использовать какие-либо красители? Вот например рецепт ликера киви - никогда не удавалось в домашних условиях получить насыщенный зеленый цвет, как в промышленных ликерах..

    Ответить
  • Вадим
    13.06.2012 11:40

    При приготовлении сливочных ликеров (с применением сливок, молока) происходит расслоение алкоголя и других компонентов. Что делается не так? и как правильно приготовить сливочный ликер, чтобы он не расслаивался?

    Ответить