Русский
Вход     Регистрирация
Группы / / Изделия из теста. / Все публикации группы / Приготовление бисквитного теста.

Изделия из теста.

Приготовление бисквитного теста.

Приготовление бисквитного теста.
Бисквитное тесто является самым распространенным видом теста, которое используется для приготовления различных кулинарных изделий – тортов, бисквитов, кексов и других десертов.
Существует два способа приготовления бисквитного теста – холодный и горячий. Если хотите получить бисквит более рассыпчатый, приготовьте его с подогревом.

Холодный способ приготовления бисквитного теста.
 При приготовлении бисквитного теста используются желтки, отделенные от белков. 1/4 часть нормы желтков смешивают с 3/4 частями нормы сахара и растирают массу добела венчиком. Продолжая растирать, постепенно добавляйте оставшиеся желтки. Желтки растираются до тех пор, пока они не увеличатся  в объеме  примерно в три раза, и полностью растворятся крупинки сахара.

Взбейте охлажденные белки в другой миске. На посуде не должно быть никаких следов жира. Желательно не задевать при взбивании венчиком края и дно миски. Сперва белки сбиваются медленно, потом скорость надо увеличить. Когда появятся признаки творожения (белки станут рябоватыми), не прекращая взбивать, всыпают небольшими порциями 1/4 части нормы сахарной пудры или сахара.

Чтобы тесто не «село», в них не должно быть крупных пузырей, которые будут лопаться при выпекании. Хорошо взбитые белки должны крепко держаться на венчике, образовывать устойчивые пики и увеличиться в объеме в 4-5 раза.
Взбитые белки (1/3 нормы) добавьте в перетертые желтки. Немного перемешайте, добавьте муку, смешанную с крахмалом, остальные белки и аккуратно смешайте все до получения однородного теста.

Способ приготовления бисквитного теста с подогревом.
В этом рецепте приготовления бисквитного теста яйца готовятся на водяной бане. Яйца перемешивают с сахаром и непрерывно перемешивая венчиком, нагревают на водяной бане до 40-50 С. Затем снимают и охлаждают до 20 С, не прекращая взбивать. Так делают два раза, потом охлажденные яйца смешивают с мукой. Следует помнить, что в теплой среде мука размешивается плохо и бисквитное тесто будет плотным.

Выпекается бисквитное тесто 25-30 мин. в разогретой до 200-220 С духовке. Чтобы на изделии образовалась румяная корочка, тесто поднялось и не было плотным, в первые минуты температура должна быть выше, а потом несколько снижена (175-165 С). Первые 10-15 мин. бисквитное тесто трогать и сотрясать нельзя, иначе он может получиться плотным. Готовность бисквитного теста определяют по цвету румяной корочки, пробник должен выходить из бисквита чистым, а после нажатия на тесте не должно оставаться вмятины.

Все публикации

Дата публикации: 22.09.2013

Просмотров: 95

Коментариев: 0

Автор: Верченко Максим Персональная страничка