Русский
Вход     Регистрирация
Группы / / Изделия из теста.

Изделия из теста.

Изделия из теста.
Любое кулинарное изделие, и в том числе изделия из теста должны обязательно иметь привлекательный внешний вид, красивую форму, обладать ароматом, вызывающим аппетит. При приготовлении теста важно соблюдать точную дозировку и пропорции, технологию подготовки теста и его выпечки.

При точном соблюдении любого рецепта приготовления изделия из теста, даже новичок может получить хороший результат и успешно справиться и с брожением, и с расстойкой теста. Кроме правильной технологии, необходимо использовать качественную муку.
Для изделий из теста необходимо использовать только свежую муку, обладающую слабым характерным запахом. Недоброкачественная мука имеет кислый и затхлый запах. Так как по внешнему виду иногда сложно определить свежесть муки, есть несколько простых способов как это сделать: немного муки насыпать в стакан, облить горячей водой, накрыть и дать постоять пару минут, слить воду  и определить запах. Свежая, качественная мука на пробу имеет немного сладкий и почти пресный вкус. Если мука на  вкус будет слабокислая, значит она несвежая. А кислая или горькая на вкус мука – испорчена.

Чтобы изделия из теста получились вкуснее, красивее  и имели больший припек, муку просеивают. Это позволяет очистить муку от засорений и обогащает ее кислородом, что важно для хорошего брожения. Если для приготовления изделия из теста необходимо разводить муку в молоке или воде, то жидкость, помешивая,   вливают в муку, а не наоборот.

Мягкое тесто можно легко переложить на противень для выпечки, если тесто обсыпать немного мукой и завернуть на скалку. Так как тесто пресное, в него добавляют немного соли, как приправу. Для этого подходит лучше мелкая кухонная соль, а крупную соль разводят в воде. Но нельзя пересолить тесто, так оно будет легко заветриваться и плохо бродить, а изделия из пересоленного теста получатся бледными.

При приготовлении изделий из дрожжевого теста, на 1 кг муки идет от 20 до 50г дрожжей. Чтобы приготовить более сдобное тесто, в него кладут больше дрожжей.
В правильно выстоянном тесте после нажатием пальцем углубление будет восстанавливаться медленно.
Чтобы изделия из песочного теста были рассыпчатыми, их нельзя долго месить и хранить в теплом помещении. Готовое тесто нельзя долго держать в теплом помещении, так оно приобретет лишнюю  кислотность, мякиш выйдет грубым, а изделия будут плохо подрумяниваться.

При приготовлении изделий из сдобного пресного теста необходимо использовать охлажденное масло, так как из-за слишком мягкого масла тесто выйдет недостаточно вязким и жирным на ощупь. Сливочное масло надо размять, чтобы исчезли комки и только потом смешать с мукой.
В рецептах изделий из теста часто используется питьевая сода. Она способствует разрыхлению теста, так как выделяет углекислый газ при нагревании и  добавлении пищевых кислот. Тесто, в которое добавлены кислота и сода нельзя долго вымешивать. Углекислый газ быстро выйдет, и тесто станет плотным и не поднимется при выпекании. Избыток соды в изделии придает ему темно-желтый цвет, неприятный запах и вкус. Вредно для здоровья.

В группе рассматриваются особенности приготовления  изделий из теста, а также рецепты дрожжевого теста, дрожжевого слоеного теста,   песочного теста, пресного теста, пресного слоеного теста, бисквитного теста и заварного теста.

Автор: Верченко Максим Персональная страничка

Создано: 11.09.2013

Просмотров: 1161

Коментариев: 0

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Простой рецепт теста для пиццы.

Простой рецепт теста для пиццы. На основе этого простого рецепта ...

Автор: Новодей Алик Персональная страничка, 08.02.2016

Последний альбом группы
Простой рецепт пиццы.

Простой рецепт пиццы на основе дрожжевого теста. Тесто по этому ...

Автор: Новодей Алик Персональная страничка, 09.02.2016

Актуальные обсуждения в группе