Русский
Вход     Регистрирация
Группы / / Рецепты джема, , описание.

Рецепты джема, , описание.

Рецепты джема, , описание.
Любители сладкой консервации имеют множество рецептов джема, варенья, приготовленных из любимых ягод, фруктов и овощей. Между рецептом джема и варенья существует незначительное различие. И в джеме, и в варенье могут использоваться одни и те же плоды. Разница заключается только в технологии приготовления джема. Основное отличие джема от варенья заключается в том, что плоды или ягоды при приготовлении джема больше развариваются. 

Существуют рецепты джема, в которых плоды перетираются в однородную массу, увариваются до желеобразного состояния. Или рецепты джема, с использованием подготовленного сахарного сиропа, которым заливаются целые или кусочками, размягченные плоды, с добавлением желирующих (квитин, пектин, желефикс, конфитюрка).  Такие рецепты джема еще называют конфитюром.

Выбор конкретного способа приготовления зависит от рецепта джема, используемых плодов и желаемой структуры и внешнего вида будущего продукта. Крупные плоды – яблоки, груши, сливы, айву и т.п.,   лучше уваривать сильнее, до однородной массы. Если в рецепте джема используются мелкие ягоды – земляника, крыжовник, малина, черная смородина и т.п., их можно готовить целыми, делая так называемую «пятиминутку» с использованием желирующих веществ.

Для джема лучше отбирать более кислые плоды, так как они обеспечат джему более гармоничный вкус. При использовании в рецепте джема сладких, но слабокислых плодов, можно добавлять сок лимона. Сок лимона также способствует лучшему загустению джема.  Кисло-сладкий вкус джема может напоминать повидло, однако в повидле меньше влаги (не более 35%) и больше сахара (не менее 60%).

Для приготовления джема необходимо отбирать только качественные и зрелые плоды. В отличие от варенья в джеме можно использовать небольшие или мягкие плоды, которые хорошо разварятся. Джем обычно варится от 30 до 60 мин., но мелкую ягоду можно приготовить более быстро.  Готовый  джем разливается в банки небольшой емкости (обычно не более 0, 7л) и плотно укупоривается. Стерилизация при таком способе консервации не требуется.

По внешнему виду джем не должен содержать явно выраженных крупных кусочков плодов и свободной жидкости. Текстура джема должна быть однородная, средней текучести, легко наносимая, яркого цвета, имеющая хороший, явный вкус используемых плодов.

Джемы являются очень удобным продуктом, который можно использовать для приготовления различных блюд и выпечки. Джемы используется для начинки тортов, пирогов, творожных сырков,   различных десертов, йогуртов, мороженого. Джемы хорошо переносят тепловую обработку, не текут во время выпечки, не теряют свои свойства после заморозки.
В группе публикуются различные рецепты джемов.

Автор: Звенигородская Наталья Персональная страничка

Создано: 07.09.2013

Просмотров: 404

Коментариев: 0

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Апельсиновый джем.

Апельсиновый джем лучше готовить из «зимних» плодов. В этот период ...

Автор: Звенигородская Наталья Персональная страничка, 24.10.2013

Последний альбом группы

В данной группе нет опубликованных изображений.

Актуальные обсуждения в группе