Русский
Вход     Регистрирация
Группы / / Сметанные соусы, рецепты приготовления.

Сметанные соусы, рецепты приготовления.

Сметанные соусы, рецепты приготовления.
Сметана, как компонент входим во многие рецепты соусов. В горячих соусах сметана используется как загуститель, наравне с мукой. 

Все соусы со сметаной можно готовить в различных вариантах:
- пассерованную муку, приготовленную на жиру, разводят горячей кипяченой сметаной,
- в горячую сметану добавляют жировую пассеровку,
- в горячую сметану добавляют сухую пассеровку,
- пассерованную муку, приготовленную на жиру, разводят белым мясным бульоном, добавляют сметану и кипятят. 

Если доводить сметану до кипения, она может свернуться. Поэтому такой горячий соус со сметаны фильтруют через мелкое сито. Горячим способом делают сметанный соус с томатом, с грибами, с яйцами.

Различаются два способа приготовления сметанного соуса – горячий и холодный. В отличие от горячих соусов, в которых базой является бульон, в сметанном соусе бульоны не используются.

В холодных соусах сметана является одним из основных ингредиентов. Соусы, основа которых состоит из сметаны, обычно не пассеруются. Поэтому сметану для таких соусов необходимо выбирать более густую, чтобы она не отделялась от других компонентов.

Холодный соус со сметаной делают, добавляя к ней тертые яблоки, хрен, горчицу, зеленый лук, чеснок.
Сметанный соус, в зависимости от ингредиентов, которые в нем используются, можно подавать к рыбным, мясным, овощным блюдам, к горячим закускам, отварному мясу и картофелю.

В группе публикуются различные рецепты соусов со сметаной, в которых сметана выступает как основной, базовый ингредиент.

Автор: Авраменко Олег Персональная страничка

Создано: 17.03.2013

Просмотров: 248

Коментариев: 0

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Сметанно – йогуртовый соус к салату с авокадо.

Делая очередной салат с авокадо, я решил попробовать добавить в ...

Автор: Авраменко Олег Персональная страничка, 17.05.2013

Актуальные обсуждения в группе