Русский
Вход     Регистрирация
Группы / Перерабатывающая промышленность / Пищевая и табачная промышленность / Теплые салаты, рецепты, описание.

Теплые салаты, рецепты, описание.

Теплые салаты, рецепты, описание.
Теплые салаты по сути можно отнести ко вторым блюдам, как их понимали в СССР. По составу используемых ингредиентов и подаче, теплый салат может быть основным блюдом. В нем также могут использоваться мясо, птица, рыба, морепродукты. Но в отличие от горячих блюд с гарниром, например, из картофеля или овощей, в теплом салате  горячее мясо, рыба и другие компоненты измельчаются и используются в общей совместной массе.

Если рассматривать салат, как блюдо, в котором используются овощи и зелень, то существуют рецепты их приготовления с тепловой обработкой. Для лучшей усваиваемости огурцов, перца, спаржи и других ингредиентов они могут обжариваться, запекаться или отвариваться перед включением в салат.  Характерной особенностью теплых салатов от холодных салатов (салат Оливье, Мимоза, Любовница и др.) является то, что в основном их готовят в день подачи.

В то время как холодные салаты, особенно те,   в которых используется майонез, часто делают накануне и ставят в холодильник.  Ингредиенты, приготовленные тепловым способом,   следует охладить до комнатной температуры. Заправку в теплый салат добавляют в большинстве случаев уже перед подачей.

В теплых салатах могут использоваться практически все съедобные продукты и различных сочетаниях. Главное, чтобы они сочетались по вкусу.  Важным элементом в теплом салате является заправка. Она должна дополнять и объединять вкусы, присутствующие в блюде.

В большинстве рецептов теплых салатов используются овощи и зелень, что отличает их холодных салатов (например, крабы-яйцо, сыр-чеснок ит.п.). Немаловажным для теплых салатов является их  внешний вид. Правильный подбор компонентов по цвету, позволяет сделать салат не только вкусным, но и красивым. В то же время в холодных салатах часто цвета компонентов не видно, они закрываются верхним декоративным слоем (Мимоза и др.)

Автор: Смеловская Валентина Персональная страничка

Создано: 27.01.2013

Просмотров: 578

Коментариев: 0

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Картофельный салат с беконом и фасолью.

Популярное сочетание мяса и картофеля в этом теплом салате ...

Автор: Семко Жанна Персональная страничка, 03.09.2013

Последний альбом группы

В данной группе нет опубликованных изображений.

Актуальные обсуждения в группе