Русский
Вход     Регистрирация
Группы / Перерабатывающая промышленность / Пищевая и табачная промышленность / Мясные рулеты, рецепты приготовления.

Мясные рулеты, рецепты приготовления.

Мясные рулеты, рецепты приготовления.
Название блюда – рулет, определяет его трубкообразную форму и способ подготовки к приготовлению. Характерным для всех мясных рулетов, является способ заворачивания основного используемого продукта – мяса животных, птицы, рыбы с начинкой или без начинки. Мясные рулеты могут подаваться и в качестве холодной закуски, и  как горячее блюдо.

Для приготовления мясных рулетов используется тазобедренная и плечелопаточная часть туши, корейка, филе, для рулетов из птицы, в основном, используется филе грудинки, для рулетов из рыбы лучше использовать филе спинной части. В качестве начинки при приготовлении мясных рулетов могут быть использованы грибы, чернослив, курага, орехи, обжаренный лук, фарш мяса, бекон или сало, обрезки ветчины, различные виды сыров, овощи.

Существует несколько основных рецептов приготовления мясных рулетов. Они могут быть  вареные, копчено-вареные, сырокопченые или копчено-запеченые. Копчено-вареные рулеты после копчения обычно отваривают, а сырокопченые рулеты – коптят. Подготовка рулетов одинакова почти для  всех  видов мяса. Из выбранных кусков мяса необходимо сформировать равномерный тонкий слой, толщиной от 1см до 3 см. Для этого можно выбрать шурокую плоскую часть корейки или круглый филей разрезать и развернуть в плоски лист.

Филе разрезается продольно пополам и разворачивается в один слой, который еще и отбивается тяпкой. На развернутое мясо выкладывается подготовленная начинка и заворачивается в трубочку. Закрепить рулет можно, связав ниткой или завернув его еще в свиную сетку. Основу рулета также можно формировать из фарша – мяса, рыбы, картофеля. Фарш надо хорошо вымесить, сформировать из него равномерный слой и дальше заворачивать и готовить как обычный рулет.

Существуют рецепты приготовления мясных рулетов из фарша. В этом случае подготовленный фарш необходимо очень хорошо вымешивать, недопускать лишний сок, чтобы можно было свернуть рулет.

В группе публикуются различные рецепты мясных рулетов с пошаговым их приготовлением. Рецепты в фотографиях.

Автор: Лукашенко Инна Персональная страничка

Создано: 25.01.2013

Просмотров: 3356

Коментариев: 0

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Свиной рулет с начинкой.

В этом рецепте свиного рулета используется биточная часть.Состав ...

Автор: Лукашенко Инна Персональная страничка, 16.04.2013

Последний альбом группы
Свиной рулет с начинкой.

В альбоме представлены фотографии пошагового рецепта ...

Автор: Лукашенко Инна Персональная страничка, 16.04.2013

Актуальные обсуждения в группе