Русский
Вход     Регистрирация
Группы / Перерабатывающая промышленность / ... / Мясная промышленность / Блюда из курицы, рецепты, способы приготовления.

Блюда из курицы, рецепты, способы приготовления.

Блюда из курицы, рецепты, способы приготовления.
Блюда из курицы имеют приятный, нежный вкус, легко усваиваются, питательны. В мясе курицы содержиться много полноценных белков, а различные ее части отличаются содержанием жира.

Сегодня в употреблении преобладает куринная продукция промышленного выращивания, хотя на рынке всегда представлена и продукция частников. Теоретически одним из преимуществ курицы, выращенной в домашних условиях, может быть отсутствие в продукции лекарственных препаратов и пищевых добавок.

Промышленный способ производства практчески не дает возможности потребителю получить информацию о возрасте, породе, упитанности курицы, разве что оценить размер тушки или отдельных продаваемых частей. Мясо молодой курицы сочнее, мягче и лучше переваривается, чем мясо старой птицы. Мясо старой птицы имеет больше экстрактивных веществ, благодаря чему из нее получаются более вкусные отварные, тушеные блюда из курицы, бульоны и супы.
При приготовлении блюд из курицы надо знать, что куры мясных пород имеют  большую жирность и мясистость по сравнению с курами яйценосных пород. А мясо более упитанной курицы будет вкуснее мяса худой.

Используя различные методы приготовления, можно получить разнообразные блюда из курицы в отварном, тушеном, жаренном и запеченном виде. Бульон будет вкуснее, если для варки курицу положить в холодную воду, но при этом мясо станет менее сочным.
Чтобы получить румяную корочку, перед жаркой курицу смазывают сметаной. При жарке жирную курицу поливают растопленным жиром, а очень жирную – горячей водой, каждые 10-15 мин.
Готовность жареной курицы можно определить проколов мясо. Если сок прозрачный  неокрашенный- то курица готова, а если мутный или розовый - курицу надо дожарить.

Чтобы блюдо из курицы было сочным, порционные кусочки можно жарить в сухарях или в кляре. При приготовлении  блюд из курицы, тушенное мясо предварительно обжаривают, так же как и при запекании. Мякоть с филе или окорочков можно использовать для приготовления фарша для различных блюд из курицы. Котлетную массу получают, смешивая пропущенную через мясорубку куринное мясо, черствый белый или пшеничный хлеб и молоко.  Для сочности можно в фарш добавлять сливочное масло.

Отварное и жареное мясо можно добавлять в блюда с курицей – салаты, закуски.
В группе публикуются рецепты различных блюд из курицы, включая первые, вторые, закуски, салаты и т. п., в которых курица является основным ингредиентом.

Автор: Иванченко Петр Персональная страничка

Создано: 25.12.2012

Просмотров: 648

Коментариев: 0

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Тушеная курица в соусе с горчицей, чесноком и маскарпоне.

Этот рецепт тушеной курицы определенно попадает в категорию блюд, ...

Автор: Иванченко Петр Персональная страничка, 21.05.2013

Последний альбом группы
Крученики из куриного филе.

В альбом включены фотографии с пошаговым приготовлением ...

Автор: Иванченко Петр Персональная страничка, 26.12.2012

Актуальные обсуждения в группе