Русский
Вход     Регистрирация
Группы / / Бризоль, рецепты, описание.

Бризоль, рецепты, описание.

Бризоль, рецепты, описание.
Создать эту группу я захотел, заинтересовавшись описанием  мясного блюда, которое имея в разных кухнях мира одно  название – Бризоль, отличается, иногда кардинально, по сути своих рецептов.

Поэтому цель этой группы, не только публикация различных рецептов приготовления Бризоль, но и попытка установить более точно историю происхождения блюда или способа приготовления. Итак, какие варианты предлагаются в виртуальной сети?

Есть два основных устойчивых взгляда на рецепт Бризоль.
Первый- исторический. Он связывает этимологически название Бризоль с итальянским braciole (брачоле). Это куски мяса, свинина или говядина, с плеча или окорока. Фактически это название блюда, способ приготовления мяса на гриле, вид мясного блюда, которое может быть приготовлено как отбивная, панированная в муке, сухарях, яйце. Или как стейк на гриле, или в виде рулетов и рулетиков с начинкой или без.

В некоторых кулинарных словарях есть четкое описание рецепта бризоль, как тонко нарезанного, отбитого или просто куска качественного мяса, запанированного и обжаренного.
Связь названия Бризоль я нашел и в греческой кухне – по-гречески: μπριζόλες μοσχαρίσιες, произносится  bree-ZO-les (единственное ч.- brizola, множественное: brizoles).

В польской кухне также много рецептов бризоль из мяса говядины, свинины, конины обжаренной на гриле или типа котлет с начинкой.

В советской кухне (восьмидесятые года) есть рецепт бризоль из почечной части корейки телятины или свинины, нарезанной, отбитой, запанированной в муке и яйце, обжаренной и доведенной в духовке. А также рецепт бризоль (в оригинале Брезоль), который описывается как перекрученная  говядина, запеченная в панировке из муки и яйца в виде лепешки.

Этот рецепт бризоль можно рассматривать, как переходный к сегодняшним рецептам бризоль, которые появились на территории бывшего СССР.
В тоже время в Википедии в последнее время появилось описание Бризоль, как кулинарного блюда, или как способа приготовления различного фарша (мяса, птицы, рыбы и т.п.) в яйце или омлете. Этот факт еще раз подтверждает силу сегодняшнего интернета, благодаря чему сформировалось новое видение блюда Бризоль.
И это нормально, когда блюдо развивается, видоизменяется, трансформируется, делается более разнообразным, интересным по вкусу и способу приготовления.
Так что, приглашаем к обсуждению!

Автор: Новодей Алик Персональная страничка

Создано: 28.10.2012

Просмотров: 895

Коментариев: 0

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Рецепт бризоль в омлете с сыром.

Этот рецепт бризоль обеспечит вам легкий, но очень питательный ...

Автор: Плутенко Сергей Персональная страничка, 05.11.2012

Последний альбом группы

В данной группе нет опубликованных изображений.

Актуальные обсуждения в группе