Русский
Вход     Регистрирация
Группы / / Рецепты варенья.

Рецепты варенья.

Рецепты варенья.
Варенье, как блюдо, получают в результате варки каких-либо  растительных продуктов или растений в сладком сиропе. Сладкий сироп для приготовления варенья можно сделать на основе сахара, меда, патоки.
Рецептов варенья существует огромное множество. Сегодня используют и старые «бабушкины» рецепты приготовления варенья и современные рецепты варенья – быстрое варенье или варенье пятиминутка.

Для приготовления варенья можно использовать фрукты, ягоды, орехи, овощи, цветы и растения. Из овощей,   чаще всего используют в рецептах варенья, -  кабачки. В рецептах варенья из овощей также используют тыкву, морковь, зеленые помидоры, редьку.
Из цветов и растений чаще всего в рецептах варенья используют лепестки роз, плоды шиповника, цветы одуванчика. Можно приготовить варенье из ревеня, варенье из жимолости.
Есть очень вкусный и полезный рецепт варенья из зеленых грецких орехов.
Но в большинстве рецептов варенья все-таки используются фрукты и ягоды.

Принцип приготовления варенья заключается в том, что при варке продуктов в сладком сиропе, в них переходит сахар. Вода же при приготовлении варенья, в результате длительной варки выпаривается. Это классический способ приготовления варенья.
Как готовить варенье быстро, можно узнать в группе из новых рецептов приготовления варенья - быстрого варенья и варенья пятиминутки. 

Одним из видов варенья, является джем. Фактически это тоже варенье, но густое и с однородной массой. Для приготовления джемов используют пектиносодержащие плоды, имеющие высокую кислотность.   Лучше всего этому соответствуют сливы, яблоки, айва и др.
При приготовлении джемов из других плодов, к ним желательно добавлять сок или пюре из крыжовника, яблок или других плодов с высоким содержанием пектина.

Технология приготовления джемов несколько отличается от способа приготовления варенья.
К подбору продуктов, при составлении рецепта варенья, надо подходить внимательно. Для варенья необходимо отбирать только спелые ягоды и фрукты. Переспевшие ягоды и фрукты развариваются, а без стерилизации могут и забродить. Не доспевшие плоды, за редким исключением, не используются в варенье, так как не обладают характерным ароматом и вкусом.

Существует несколько общих правил и требований, как готовить варенье. Необходимым условием получения вкусного варенья высокого качества, является правильное соотношение количества сахара и массы приготавливаемых продуктов, а также предварительная подготовка некоторых продуктов перед приготовлением варенья.

Плоды и ягоды, имеющие твердую, плотную шкурку, например, груши, яблоки, черная смородина, айва, необходимо перед приготовлением варенья бланшировать и прокалывать.
Приготовление варенья обычно состоит из двух процессов - приготовления сиропа и варки сырья в этом сиропе, или простой заливке сиропом.

Используется три основных способа, как готовить варенье. Это горячая или холодная заливка, и пастеризация.
Более детальную информацию о том, как готовить варенье, о различных рецептах приготовления варенья, можно прочитать в новостях группы и посмотреть в фотоальбомах.

Автор: Прохорчук Аня Персональная страничка

Создано: 19.08.2012

Просмотров: 418

Коментариев: 0

Отметить Добавить в избранное Поделиться в Facebook Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com Поделиться в LinkedIn
Последняя публикация группы
Кабачковое варенье с апельсином.

Варенье из кабачков с апельсином характеризуется красивым ярко ...

Автор: Прохорчук Аня Персональная страничка, 26.08.2012

Последний альбом группы
Кабачковое варенье с апельсином.

Простое, быстрое кабачковое варенье с апельсином.

Автор: Прохорчук Аня Персональная страничка, 26.08.2012

Актуальные обсуждения в группе